Trempette betterave et noisette

Placez les betteraves dans une grande casserole et versez-y au minimum 2 "; assaisonnez de sel. Amenez à ébullition, et ensuite réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté (un couteau à légumes doit glisser facilement dans la chair), entre 45 et 60 minutes. Transférer dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir, décoller la peau (elle s’enlèvera facilement), la jeter, hacher grossièrement les betteraves et les réserver.

Chauffer le four à 350 °. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée, durant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Transférer les noix et les betteraves réservées dans un robot culinaire et ajouter l'ail, le persil, l'huile, le jus de citron, le sirop d'érable et 1½ c. sel; processus jusqu'à lisse. La trempette sera assez lâche mais s’installera dans le réfrigérateur. Goûtez et rajoutez plus de jus de citron, d'huile et / ou de sel si nécessaire.

Faire à l'avance: Le trempage peut être effectué une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.