Vinaigrette Fèves et Tomates

Nouez l’origan, le thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine. Combinez les haricots, l'oignon, la carotte et les herbes dans un faitout moyen. Versez de l'eau pour couvrir les haricots d'environ 4 "et laissez mijoter très doucement à feu moyen-vif. Baissez aussitôt le feu et faites cuire à feu doux, en remuant seulement, jusqu'à ce que les haricots soient tendres au centre mais non se défaire ou être molle, environ une heure et demie (cela peut prendre plus de temps, en fonction des haricots). L'important est de ne pas agiter, ce qui aidera les haricots à conserver leur forme. Retirez du feu le fond du pot, assaisonnez les haricots avec du sel. Laisser refroidir, égoutter les haricots et jeter l’oignon, la carotte et les fines herbes.

Faire à l'avance: Les haricots peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Maintenir dans le liquide; couvrir et refroidir.

Réduire en purée les tomates cerises au mélangeur. Transférer dans un petit bol et incorporer l'ail, le vinaigre et ⅓ de tasse d'huile; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 15 à 20 minutes, et ensuite extirper l'ail.

Transférer les haricots égouttés dans un bol moyen et ajouter la vinaigrette; mélanger doucement pour bien enrober. Goûtez et rajoutez plus de sel si nécessaire.

Tranchez, coupez en deux ou en quartiers les tomates anciennes et disposez-les sur un plateau ou répartissez-les dans des assiettes individuelles. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile. Verser les haricots avec beaucoup de vinaigrette; garnir de basilic et de quelques pincées de flocons de poivron de couleur rouge.