Ingrédients
Pour la nougatine:
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¾ tasse d'eau
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2 ¼ tasse de sucre
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½ tasse de glucose
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3 tasses d'amandes effilées, légèrement grillées
Pour le café-amande de granit:
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1 tasse de café Nespresso Variations Paris Madeleine
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2 cuillères à soupe. sucre
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¼ tasse d'amaretto (liqueur d'amande)
Préparation de la composition culinaire
Pour la nougatine:
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Amenez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition dans une casserole moyenne. Quand le sucre commence à caraméliser, rajoutez les amandes effilées et continuez de cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Étaler le mixe sur une poêle antiadhésive et laisser refroidir et durcir. Une fois refroidi, hachez grossièrement la nougatine.
Pour le café-amande de granit:
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Mélanger tous les ingrédients dans une grande tasse à mesurer. Verser dans un moule à pain et transférer au congélateur. Une fois congelés, grattez la glace au café Nespresso à la fourchette pour avoir un granit.
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Servir avec la nougatine hachée sur une glace à la vanille.
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Composition culinaire du chef Daniel Rose
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