Ingrédients

Pour les endives:

  • 2 endives coupées en deux sur la longueur
  • pincée de sucre
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe. du jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe. échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe. sucre
  • ¼ de tasse de demi-glace de poulet ou de canard
  • ¼ tasse de café Nespresso Master Origin Mexico préparé

Préparation de la composition culinaire

Pour les endives:

  • Assaisonner les endives avec le sucre et le sel.

  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle moyenne. Placez les moitiés d'endives, arôme coupé vers le bas, dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que légèrement bruni et ensuite déglacer la poêle avec le jus d'orange et de citron. Cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

  • Retirer les endives de la poêle et laisser refroidir.

Pour la sauce:

  • Amenez les échalotes, le vinaigre et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Ajouter la demi-glace, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Rajoutez le café Nespresso infusé, baissez le feu et laissez mijoter encore 1 minute.

  • Faites chauffer les endives dans le ‘jus’ de café et servez-les seules ou en accompagnement de canard, de poulet ou de poisson.

  • Composition culinaire du chef Daniel Rose

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