Filet de bar en croûte de chorizo, purée et mousse de haricots cocos de Paimpol

Recette de Filet de bar en croûte de chorizo, purée et mousse de haricots cocos de Paimpol

Résumé:

Un plat délicat et savoureux mettant en valeur le filet de bar, enrobé d’une croûte croustillante de chorizo. Accompagné d’une purée onctueuse et d’une mousse légère de haricots cocos de Paimpol, ce plat saura ravir vos papilles.

Ingrédients:

– 4 filets de bar
– 100g de chorizo
– 500g de haricots cocos de Paimpol
– 4 pommes de terre
– 20cl de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre
– Huile d’olive

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer le chorizo jusqu’à obtenir une poudre fine. Enrober les filets de bar de cette poudre et les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 15 minutes.
3. Cuire les haricots cocos dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les mixer avec la crème liquide. Réserver.
4. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante. Les écraser avec une gousse d’ail préalablement épluchée. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Dans des verrines, alterner une couche de purée de haricots cocos et une couche de purée de pommes de terre.
6. Servir les filets de bar chauds, accompagnés de la purée et décorés de quelques grains de haricots. Bon appétit!