Ingrédients

  • 1 homard

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • Zeste de citron vert
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron vert
  • 1/4 tasse de café Nespresso Variations Paris Macaron exotique brassé et réfrigéré
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive arbequina (profil de fruits verts)

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.

  • Amener à ébullition une grande casserole d'eau très salée. Séparez les pinces du corps du homard.

  • Faire bouillir la sucrosité et la queue durant 3 minutes et les griffes durant 5 minutes. Transférer le homard dans un bol avec de l'eau glacée. Décortiquez le homard en transférant la viande dans un plateau.

  • Préparez un barbecue au charbon. Saler délicatement le homard. Faites griller le homard durant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les rives soient légèrement carbonisés. Transférer dans un plateau ou une assiette et laisser refroidir.

  • Couper la queue de homard en morceaux. Disposer toute la chair de homard dans une assiette de service et arroser de la sauce réservée. Décorer de zeste de citron vert et de poivre fraîchement moulu.

  • Composition culinaire du chef Daniel Rose

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