Risotto aux truffes et à la moelle

Recette de Risotto aux truffes et à la moelle

Résumé du plat: Le risotto aux truffes et à la moelle est un plat délicieusement crémeux et savoureux, alliant les saveurs intenses de la truffe avec la richesse de la moelle. Cette recette met en valeur le goût subtil des truffes, et la texture fondante de la moelle vient ajouter une touche luxueuse à ce plat classique de la cuisine italienne.

Ingrédients:
– 300g de riz Arborio ou Carnaroli
– 1 oignon moyen, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 60g de beurre
– 1L de bouillon de légumes
– 100 ml de vin blanc sec
– 50g de parmesan fraîchement râpé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 100g de moelle de bœuf, coupée en petits dés
– 1 cuillère à soupe de truffe noire, finement hachée
– Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Commencez par préparer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le au chaud à feu doux.

2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.

3. Ajoutez le riz Arborio ou Carnaroli dans la poêle, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 1 à 2 minutes. Cela permettra de bien enrober chaque grain de riz avec le beurre et les aromates.

4. Augmentez le feu et versez le vin blanc dans la poêle. Laissez le vin réduire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, en remuant de temps en temps.

5. Réduisez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud un peu à la fois, en remuant doucement et régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé par le riz avant d’en ajouter plus. Continuez cette étape pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente.

6. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la moelle de bœuf. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez la moelle de la poêle et mettez-la de côté.

7. Ajoutez la truffe noire hachée dans la poêle avec le riz, et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson du risotto pendant encore 2 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement.

8. Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le risotto devienne crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

9. Servez le risotto aux truffes et à la moelle dans des assiettes chaudes, en garnissant chaque portion de dés de moelle sautés pour une touche encore plus luxueuse. Dégustez immédiatement!

Astuces:
– Si vous préférez une saveur plus prononcée de truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe dans le risotto juste avant de servir.
– Vous pouvez remplacer la moelle de bœuf par des champignons sautés pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.