Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile de carthame
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5 livres de côtes courtes (environ 12 pièces)
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Sel kasher et poivre fraîchement moulu
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9 gousses d'ail légèrement écrasées et pelées
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1 gros oignon vidalia, haché grossièrement (12 onces)
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4 tasses de bouillon de bœuf Swanson
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2 tasses de vin rouge bordeaux, comme le cabernet sauvignon
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3/4 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné
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1/3 tasse de miel
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5 anis étoilé
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1 bâton de cannelle
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3 gousses entières
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2 onces de gingembre frais, tranché (environ 4 pouces)
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2 c. À thé sauce poisson
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2 carottes, pelées en rubans (environ 2 tasses)
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4 radis, émincés (environ 1 tasse)
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2 cuillères à café de sucre
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Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffez le four à 325. Dans un large four hollandais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner les côtes levées de sel et de poivre et cuire 3 à 4 minutes de chaque arôme jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les côtes dans une assiette et laisser l'huile dans la casserole.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes. Versez le bouillon, le vin, le vinaigre et le miel dans une casserole et rajoutez l'anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre. Remuer pour combiner.
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Durant ce temps, mélangez les carottes et les radis avec le vinaigre et le sucre. Assaisonnez avec du sel. Réfrigérer.
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Remettre la viande dans le pot. Couvrir et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 3 heures.
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À l'aide d'une pince ou d'une cuillère à égoutter, transférer les côtes levées dans une assiette. Placez un tamis fin sur un bol moyen et passez la sauce. Écrémer la graisse du haut; Jeter. Remettre la sauce dans la casserole et mettre sur un milieu. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce, environ 10 minutes. Remettre les côtes dans la sauce pour bien les enrober.
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Ajouter la coriandre à la salade de carottes et servir avec des côtes levées et du riz.
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