Pozole De Poulet Vert Fumé

Préchauffer le four à griller avec une grille dans le tiers supérieur. Disposer les tomatillos, les poivrons poblano, les piments jalapeno, l'oignon et l'ail en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Blister les légumes, en les retournant fréquemment, jusqu’à noircir par endroits mais forcément fermes, environ 10 minutes.

Grattez les légumes soufflés et les jus accumulés dans le robot culinaire et rajoutez 1 tasse d’eau. Purée, en lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et saisir, en prenant une coloration brune, environ 8 minutes.

Verser le bouillon et la purée de tomatillo sur le poulet. Ajouter l'origan et porter à ébullition. Réduire doucement et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes. Éteignez le feu. À l'aide d'une pince ou d'une cuillère perforée, retirez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir légèrement.

Jeter la peau et les os et déchiqueter la viande de poulet. Remuez le poulet cuit dans la casserole et rajoutez le hominy. Amener à ébullition, réchauffer. Incorporer le mezcal à l’ordre et assaisonner de sel et de poivre.

Verser à la louche le ragoût chaud dans des bols et garnir de dés d'avocat, de chou, de radis, de coriandre et de jalapeno. Servir avec des quartiers de lime. Donne environ 9 tasses de soupe.