Ingrédients

  • 3/4 livres de tomatilles, pelures enlevées et rincées
  • 1 poivron poblano de 8 onces, les tiges et les graines enlevées, coupées en deux
  • 1 Jalapeño, les tiges et les graines enlevées, coupées en deux, et plus en tranches pour le service
  • 1 petit oignon blanc en quartiers (12 onces)
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Poitrine de poulet avec os, 1 1/2 lb
  • Sel kasher et poivre sombre fraîchement moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet Swanson
  • 1/2 c. origan séché
  • 2 canettes de 15 onces blanc hominy, égoutté
  • 1 cuillère à soupe de mezcal
  • Pour servir: avocat en dés, chou vert râpé, radis émincé, feuilles de coriandre fraîche, tortillas de maïs tièdes et quartiers de lime

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à griller avec une grille dans le tiers supérieur. Disposer les tomatillos, les poivrons poblano, les piments jalapeno, l'oignon et l'ail en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Blister les légumes, en les retournant fréquemment, jusqu’à noircir par endroits mais forcément fermes, environ 10 minutes.

  • Grattez les légumes soufflés et les jus accumulés dans le robot culinaire et rajoutez 1 tasse d’eau. Purée, en lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.

  • Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et saisir, en prenant une coloration brune, environ 8 minutes.

  • Verser le bouillon et la purée de tomatillo sur le poulet. Ajouter l'origan et porter à ébullition. Réduire doucement et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes. Éteignez le feu. À l'aide d'une pince ou d'une cuillère perforée, retirez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir légèrement.

  • Jeter la peau et les os et déchiqueter la viande de poulet. Remuez le poulet cuit dans la casserole et rajoutez le hominy. Amener à ébullition, réchauffer. Incorporer le mezcal à l’ordre et assaisonner de sel et de poivre.

  • Verser à la louche le ragoût chaud dans des bols et garnir de dés d'avocat, de chou, de radis, de coriandre et de jalapeno. Servir avec des quartiers de lime. Donne environ 9 tasses de soupe.

.