Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge, et plus encore pour servir
  • 1 tête de fenouil, coupée en deux, évidée et tranchée finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • Un 8 oz. pot de jus de palourdes, (1 tasse)
  • 3/4 tasse de sauce FarmToFork à l’ail rôti et aux oignons caramélisés
  • 1/2 tasse de baies de câpres entières ou 2 c. câpres
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 2 brins de basilic frais, plus pour l’autres feuilles tranchées finement pour servir
  • 4 8 onces. filets de merlu
  • 3 cuillères à soupe pignons de pin, légèrement grillés

Préparation de la composition culinaire

  • Dans une poêle moyenne à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le fenouil et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré par endroits, environ 5 minutes. Incorporer le vin et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le vin soit quasiment entièrement réduit, environ 2 minutes.

  • Incorporer le jus de palourdes, l’ail rôti et la sauce aux oignons caramélisés, les câpres, les raisins secs, les brins de basilic et 1/4 tasse pour l’eau. Porter à ébullition.

  • Assaisonnez le merlu avec du sel et du poivre et mettez-le dans la poêle. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poisson soit juste tendre et s’effiloche facilement à la fourchette, environ 7 minutes.

  • Saupoudrer de pignons de pin et de basilic et servir dans un bouillon.

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