Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet avec la peau et avec les os (environ 3 livres)
  • Sel casher et poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 imposantes échalotes émincées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et en julienne
  • 1/3 tasse de sucre brun clair emballé
  • 1 tasse de bouillon de poulet Swanson
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 1 jalapeño, tranché
  • 1/2 tasse d'arilles de grenade
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Préparation de la composition culinaire

  • Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Bosser en deux fois, ajouter le poulet dans la poêle. Saisir en brunissant environ 2 minutes de chaque arôme. Retirer dans une assiette. Versez l'huile dans la poêle et jetez-la.

  • Remettre la poêle à feu moyen. Rajoutez le reste de 2 cuillères à soupe d'huile, les échalotes, l'ail et le gingembre; cuire, en remuant, jusqu'à ce que ramolli, environ 1 minute.

  • Versez ¼ tasse de bouillon dans la casserole et rajoutez la cassonade. Faire bouillir, en remuant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée profonde, environ 5 minutes.

  • Avec précaution et lentement, versez la ¾ tasse de bouillon restante dans la poêle. Incorporer le vinaigre, la sauce de poisson et la mélasse de grenade. Porter à ébullition et remettre le poulet dans la poêle, arôme peau. Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes de plus.

  • Transférer le poulet sur une assiette, arroser de la sauce et garnir de jalapeno, d'arilles de grenade et de coriandre.

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