Pour 4 personnes

Ingrédients

1 queue (ou 1 tronçon) de 1,2 kg
Lieu sombre
1 bouquet
Thym
2
Poireaux
50 g
Parmesan râpé
20 g
Beurre
15 cl
Court-bouillon
4 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de queue de lieu sombre aux poireaux gratinés en préchauffant le four à 180 °C. Réalisez des entailles dans le lieu sur les deux côtés. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur. Placez des brins de thym dans les entailles. Placez-le dans un plat à four chemisé de papier cuisson et nappez-le d’huile d’olive. Enfournez 20-30 min en le retournant à mi-cuisson.

2

Durant ce temps, retirez le vert des poireaux et émincez-les pas trop finement. Dans une sauteuse, faites-les suer dans le beurre en les assaisonnant, durant 6 min, et ensuite rajoutez le court-bouillon, couvrez et laissez étuver durant 10 min. Retirez le couvercle et terminez la cuisson 10 min ou jusqu’à évaporation du liquide.

3

Retirez le poisson du plat, jetez le papier. Réservez-le au chaud. Disposez un lit de poireau, rajoutez le parmesan par-dessus. Enfournez quelques minutes sous le gril du four.

4

Quand le poireau est bien gratiné, disposez le poisson par-dessus et servez.