Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de queue de lieu sombre aux poireaux gratinés en préchauffant le four à 180 °C. Réalisez des entailles dans le lieu sur les deux côtés. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur. Placez des brins de thym dans les entailles. Placez-le dans un plat à four chemisé de papier cuisson et nappez-le d’huile d’olive. Enfournez 20-30 min en le retournant à mi-cuisson.
Durant ce temps, retirez le vert des poireaux et émincez-les pas trop finement. Dans une sauteuse, faites-les suer dans le beurre en les assaisonnant, durant 6 min, et ensuite rajoutez le court-bouillon, couvrez et laissez étuver durant 10 min. Retirez le couvercle et terminez la cuisson 10 min ou jusqu’à évaporation du liquide.
Retirez le poisson du plat, jetez le papier. Réservez-le au chaud. Disposez un lit de poireau, rajoutez le parmesan par-dessus. Enfournez quelques minutes sous le gril du four.
Quand le poireau est bien gratiné, disposez le poisson par-dessus et servez.
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