Blanquette de saumon et saint-jacques express à la bisque de homard

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g

Pavés de saumon

12

Noix de Saint-Jacques

60 cl

Bisque de homard

2

Poireaux

2

Echalotes

14 cl

Crème liquide

30 g

Beurre

4 branches

Cerfeuil

Sel et poivre

Réalisation

1

Dans la journée. Commencez cette composition culinaire de blanquette de saumon en épluchant les poireaux en retirant la matière verte et les radicelles. Nettoyez-les sous l’eau froide et détaillez-les en tronçon de 3 ou 4 cm. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.

2

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre. Rajoutez les poireaux et les échalotes et faites-les dorer à feu doux durant 5 min. Rajoutez 12 cl d’eau, couvrez et faites cuire à l’étuvée durant 15 min supplémentaires.

3

Retirez la peau du saumon et détaillez-le en cube de 3 x 3 cm environ. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, rajoutez les cubes de saumon et faites-les cuire 6 min sur feu vif en les retournant systématiquement. Retirez-les de la poêle, réservez-les. Dans la même poêle, faites dorer les coquilles saint-jacques 3 min en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les.

4

15 min avant de servir. Versez la bisque de homard dans une cocotte. Rajoutez la crème liquide, mélangez bien, faites chauffer à feu doux environ dix de minutes. Salez si besoin et poivrez et ensuite rajoutez les morceaux de saumon, les saint-jacques et les poireaux. Parsemez de cerfeuil. Servez par exemple avec du riz sombre venere.

Le bon accord ? Un beau bourgogne blanc : Château de Chamilly, Les Marcoeurs, mercurey blanc 2019.

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