Cette composition culinaire festive est inspirée des queues de bœuf braisées que la mère de l’actrice et auteure de livres de cuisine Ayesha Curry servait lors des dîners du dimanche : elles ont toutes les mêmes saveurs mais reconditionnées dans un rôti de côte de bœuf. Assurez-vous de laisser reposer la viande avant de la trancher pour un maximum de jutosité et de tendreté.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
30 $ sur Amazon
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Mortier et pilon
19 $ sur Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Poêle en fonte
30 $ sur Amazon
Ingrédients
8 portions
Habanero Crema
1
piment habanero, épépiné, haché finement
1
tasse de crème sure
½
tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
2
à soupe. raifort préparé égoutté
1
à soupe. jus de citron vert frais
1
à soupe. sauce Worcestershire
2
à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
½
à thé poivre sombre fraîchement moulu Rôtissage et assemblage
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tasse de graines de fenouil
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tasse pour l’ail en poudre
2
à soupe. graines de carvi
2
à soupe. thym séché
2
à soupe. paprika fumé
2
à soupe. grains de poivre sombre
1
7 livres rôti de côte de bœuf avec os, échine enlevée, gras paré à ¼”, attaché avec de la ficelle de cuisine
2
à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale
2
à soupe. plus 1 c. Cristal de diamant ou 4 c. Sel kasher de Morton Feuilles de laurier fraîches (pour le service; en option)équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation
Habanero Crema
Phase 1
Mélanger le chili, la crème sure, la coriandre, le raifort, le jus de lime, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit récipient et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Faites à l’avance : La crème peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et réserver au frais.
rôti et assemblage
Phase 2
Disposer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Broyer grossièrement les graines de fenouil, la poudre pour l’ail, les graines de carvi, le thym, le paprika et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Disposer le rôti sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frotter avec de l’huile et assaisonner le tout avec du sel. Saupoudrer de frotter aux épices, en s’assurant que tous les côtés du bœuf sont enrobés. Réfrigérer le rôti, à découvert, 8 heures.
Phase 3
Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif; cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes par arôme. Transférer la poêle dans le four et le rosbif jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° à 125 °, environ 2 heures. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.
Phase 4
Transférer le rôti dans un plat; rangez les feuilles de laurier si vous le souhaitez. Servir en tranches avec de la crème habanero.
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