Barres granola au beurre de noix

Préchauffer le four à 350 °. Étendre les noix et les graines de citrouille dans un plat allant au four de 13 x 9 po et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient foncées et sentent le gril, 10–12 minutes. Transférer les noix et les graines dans un robot culinaire et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.

Réduire la température du four à 300 °. Huiler légèrement le moule de 13×9 "et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb des deux côtés longs. Légèrement huiler le parchemin.

Rajoutez 1 tasse d'avoine au mixe de noix dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les noix soient réduites en un mixe sableux et qu'il ne reste plus d'avoine entière. Transférer dans un large bol.

Pulse tous les fruits secs plus gros qu'un raisin sec dans un robot culinaire (pas besoin d'essuyer) jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, à peu près de la surface de pépites de chocolat. Transférer dans un bol avec le mixe de noix. Rajoutez 1 tasse d'avoine restante et remuez pour bien mélanger, en cassant tout fruit collé. Rajoutez 3 c. huile et remuer pour bien enrober. Rajoutez du beurre de cacahuète, mais ne le mélangez pas.

Amenez le miel, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole moyenne (le miel bouillonnera) à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes, jusqu'à ce que le miel mousse et ait une odeur de caramel.

Versez instantanément le sirop de miel sur le beurre de cacahuète dans le bol réservé (cela fera fondre le beurre de cacahuète). Remuez pour bien mélanger, en veillant à rompre agressivement les grumeaux de beurre de noix.

Mélanger le blanc d'oeuf avec une fourchette ou fouetter dans un petit bol pour liquéfier. Ajouter au mixe d'avoine et remuer jusqu'à ce que le blanc d'œuf ne soit plus visible.

Transférer le mixe d'avoine dans le moule préparé et bien presser. (Assurez-vous de bien compacter le mixe dans la casserole, car il est préférable d’utiliser le fond d’une lourde tasse à mesurer en verre ou en métal.)

Cuire au four les barres de céréales jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus collantes ou humides, 22–25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, et ensuite marquer doucement dans 16 longs rectangles (1 coupe longitudinale et 8 coupes transversales produiront des barres d'environ 6½x1 "). Laisser refroidir totalement dans le moule, et ensuite utiliser du parchemin pour lever les barres sur une planche à découper. couteau de chef bien aiguisé, coupé le long des marques pour séparer les barres.

Faire à l'avance: Les barres peuvent être faites 1 semaine à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.