Tarte au pouding au chocolat

Battez le sucre, le sel et 200 ml de farine dans un large bol. Rajoutez du beurre et, avec vos doigts, écrasez chaque morceau dans un disque fin. Prenez votre temps et ne vous sentez pas obligé de casser le beurre en morceaux d’autant plus petits. Versez un quart de tasse d'eau glacée sur la glace, en la dispersant le plus largement possible, et mélangez à l'aide d'une spatule en matière pour avoir un mixe homogène.

Retournez la pâte sur une surface et travaillez-la avec vos mains, en poussant et en aplatissant jusqu'à ce que la pâte tienne quand vous la pressez dans la paume de la main mais que des traînées de farine sèche restent visibles. Divisez la pâte en 2 portions.

Aplatissez 1 portion de pâte dans un disque de 8 "de diamètre. Coupez en quartiers, empilez les morceaux les uns sur les autres et aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ la moitié de sa hauteur initiale. À ce stade, la pâte doit demeurer bien en place. Utilisez un grattoir à table ou un large couteau pour nettoyer les restes de pâte collants de la superficie. Saupoudrez la superficie de farine, et ensuite saupoudrez le dessus de la pâte avec de la farine. Étalez jusqu'à ¼ "- Th "-thick round. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte standard de 9". Déployer dans un plat, et ensuite soulever les abords et laisser la pâte s'affaisser dans le plat. Coupez le porte-à-faux à 1 "(il y aura un certain excès). Pliez le porte-à-faux et sertissez-le comme vous le souhaitez. Couvrir et refroidir à très froid, au minimum 1 heure et jusqu'à 12 heures (couvrir hermétiquement si le refroidissement dure plus d'une heure). Répétez l'opération avec le reste de la pâte et un autre plat à tarte. Ou formez un disque épais de 1½ ", enveloppez-le dans du plastique et laissez-le refroidir jusqu'à 3 jours (ou congelez-le jusqu'à 1 mois).

Placez une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 400 °. Étendez 2 feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-les de poids à tarte ou de haricots secs (ils doivent compléter le plat). Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords doublée de papier d'aluminium (cela empêchera les gouttes de beurre de fumer dans votre four). Cuire au four jusqu'à ce que les abords soient dorés et que le fond soit opaque (soulevez soigneusement le parchemin pour le vérifier), 30 à 35 minutes. Retirer du four; réduire la température du four à 300 °. Soulevez le parchemin et les poids. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bruni uniformément, durant 10 à 15 minutes. Si vous faites cuire les deux croûtes, remettez le bouton du four à 400 ° et laissez le préchauffer; répéter avec le reste de la croûte.

Fouetter le sucre, le cacao en poudre et la fécule de maïs dans une grande casserole. Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement, en veillant à bien pénétrer dans les coins du moule. Incorporer le lait, la vanille et le sel en fouettant.

Placez la casserole à feu moyen et laissez mijoter en fouettant souvent et en vous assurant de bien pénétrer dans les coins de la casserole durant 8 à 10 minutes (le mixe doit bouillonner et épaissir). Réduire le feu et laisser mijoter en fouettant constamment durant 3 minutes. Retirer du feu et laisser le pudding refroidir 5 minutes, en fouettant plusieurs tours par minute pour empêcher toute formation de peau.

Ajouter le chocolat au pouding et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et pleinement incorporé. Grattez le remplissage dans la croûte de tarte; surface lisse. Refroidissez jusqu'à froid et définissez, au minimum 2 heures et jusqu'à 3 jours.

Incorporer la gélatine et 1 c. l'eau dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à solidification, environ 5 minutes. Faire chauffer au micro-ondes à intervalles de 5 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu ou mettre dans un bol d'eau très chaude et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème, le sucre, la vanille et le sel dans un large bol jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter la gélatine fondue et battre jusqu'à la formation de pics moyens. Verser la crème fouettée sur la garniture en la faisant tourner comme vous le souhaitez. Laisser refroidir environ 1 heure. Saupoudrer de cacao en poudre si désiré.

Faire à l'avance: La tarte peut être préparée 3 jours à l’avance. Maintenir au frais.