Ingrédients

  • Beurre non salé (pour casserole)
  • 12 beignets glacés ou sucrés rassis ou frais (environ 1 lb. 6 oz au total)
  • 4 gros œufs
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 4 tasses moitié-moitié
  • 2 cuillères à soupe. sucre
  • 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
  • ½ c. À thé sel casher
  • Zeste finement râpé d'un citron
  • ¼ tasse de confiture de framboises
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • Crème froide épaisse (pour servir; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au centre du four. préchauffer à 325 °. Beurrer 2 pintes plat de cuisson. Couper chaque beignet en huit et disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords parchemin. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, comme de petits croûtons sucrés, environ 15 minutes. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé (Séchez les beignets pour les aider à absorber la crème.)

  • Dans un large bol, fouetter vigoureusement les œufs, les jaunes d’œufs, les moitiés et demie, le sucre, la vanille, le sel et le zeste de citron. (Vous pouvez aussi mélanger dans un mélangeur si vous le souhaitez.) Rajoutez des beignets dans un bol avec la crème anglaise. Mélangez doucement et poussez dessus pour qu'ils absorbent le maximum de liquide sans tomber en morceaux. Laisser reposer 5 minutes, et ensuite mélanger et appuyer à nouveau doucement. Répétez en brassant et en trempant deux fois de plus pour un temps de trempage total de 15 minutes, permettant aux beignets de bien boire la crème pâtissière.

  • Transférer les beignets et le reste de la crème anglaise dans un plat de cuisson préparé. Le poupée se conserve en évitant les rives de la casserole où elle peut brûler durant la cuisson. Cuire le pouding au pain en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et qu'il bouillonne sur les rives, 50–60 minutes.

  • Laissez le pouding au pain refroidir 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec la crème à arôme pour verser.

  • Faire à l'avance: Les beignets peuvent être cuits un jour à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante.

    Pudding de pain de beignet
    Photo par Alex Lau, style alimentaire par Pearl Jones

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