Pudding de pain aux beignes

Ingrédients

• Beurre non salé (pour casserole)
• 12 beignets glacés ou sucrés rassis ou frais (environ 1 lb. 6 oz au total)
• 4 gros œufs
• 4 gros jaunes d'œufs
• 4 tasses de mélange lait-crème moitié-moitié
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel casher
• Zeste finement râpé d'un citron
• ¼ tasse de confiture de framboises
• Sucre en poudre (pour saupoudrer)
• Crème froide épaisse (pour servir; facultatif)

Préparation

1. Placez une grille au centre du four. préchauffer à 325 °F (environ 163 °C). Beurrer un plat allant au four de 2 quarts américains (environ 1,9 litre). Couper chaque beignet en huit et disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, comme de petits croûtons sucrés, environ 15 minutes. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé (Séchez les beignets pour les aider à absorber la crème.)
2. Dans un large bol, fouetter vigoureusement les œufs, les jaunes d’œufs, le mélange lait-crème moitié-moitié, le sucre, la vanille, le sel et le zeste de citron. (Vous pouvez aussi mélanger dans un mélangeur si vous le souhaitez.) Rajoutez des beignets dans un bol avec la crème anglaise. Mélangez doucement et poussez dessus pour qu'ils absorbent le maximum de liquide sans tomber en morceaux. Laisser reposer 5 minutes, et ensuite mélanger et appuyer à nouveau doucement. Répétez en brassant et en trempant deux fois de plus pour un temps de trempage total de 15 minutes, permettant aux beignets de bien boire la crème pâtissière.
3. Transférer les beignets et le reste de la crème anglaise dans un plat de cuisson préparé. Déposer des touches de confiture en évitant les bords du plat, où elle pourrait brûler durant la cuisson. Cuire le pouding au pain en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et qu'il bouillonne sur les rives, 50–60 minutes.
4. Laissez le pouding au pain refroidir 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec la crème à côté, à verser sur les parts.

À propos de cette recette

Faire à l'avance: Les beignets peuvent être cuits un jour à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante. Photo par Alex Lau, stylisme culinaire par Pearl Jones.