Ingrédients

  • ½ tasse (70 g) de graines de sésame sombre
  • 1 14 oz boîte de lait concentré sucré
  • 1 c. sel casher
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 3 oz biscuits aux gaufrettes au chocolat, écrasés en gros morceaux (environ 1 tasse)

Préparation de composition culinaire

  • Faire griller les graines de sésame dans une grande poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à crépiter, environ 2 minutes. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger, en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce que les graines soient finement hachées mais n’ont pas formé de pâte, environ 3 minutes dans un robot culinaire et environ 2 minutes dans un mélangeur.

  • Mélanger les graines de sésame moulues, le lait concentré et le sel dans un bol moyen.

  • À l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème dans un petit bol, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé à mesure qu’elle s’épaissit, jusqu’à ce que des pics gonflés et raides se forment, environ 5 minutes.

  • Ajouter une cuillerée de crème fouettée au mixe de lait concentré et mélanger avec une spatule en matière (c’est juste pour l’éclaircir afin que l’phase suivante – le pliage – soit plus facile). Ajouter le reste de crème fouettée et replier, en faisant passer la spatule sur les côtés et le long du fond du bol et en soulevant le centre et le dessus tout en faisant tourner le bol pour l’intégrer sans se dégonfler, jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de stries du mixe de lait condensé. Pliez les biscuits écrasés; gratter la base de crème glacée dans un moule à pain pour l’au moins 8½x4½ “. Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone hermétique et congeler jusqu’à solidité, au minimum 8 heures.

  • Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

  • Faites à l’avance: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l’avance. Conserver congelé.

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