Ingrédients

  • 2 tasses de babeurre
  • 3 c. plus ¾ c. Cristal de diamant ou 5¾ c. Morton casher, divisé
  • 4 lb de cuisses de poulet, pilons et / ou ailes de poulet non désossés et avec peau
  • 1¾ tasse de fécule de maïs, divisée
  • 2 tasses de farine de pois chiches
  • ½ tasse de graines de sésame
  • Huile végétale (pour la friture; 2 à 3 tasses)
  • 2 limes
  • 3 c. noix de coco râpée non sucrée
  • 1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • Miel (pour bruine)

Équipement spécial

  • Un thermomètre pour frire; un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de composition culinaire

  • Fouetter le babeurre et 2 c. Cristal de diamant ou 3½ c. Morton sel casher dans un bol moyen pour combiner. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober de babeurre. Couvrir et réfrigérer au minimum 3 heures et jusqu’à 12 heures (allez à plein temps si vous le pouvez).

  • Égoutter le poulet dans une passoire placée sur un bol (la saumure de babeurre restante fera partie de votre revêtement ultérieurement), en utilisant vos mains pour gratter autant de babeurre que vous le pouvez.

  • Disposer 1½ tasse de fécule de maïs dans un bol peu plongeant. Fouetter la farine de pois chiche, les graines de sésame, 1 c. Cristal de diamant ou 1¾ c. Morton casher et le reste de ¼ de tasse de fécule de maïs dans un autre bol peu plongeant. Ajouter ¼ de tasse de saumure de babeurre réservée dans le bol avec de la farine de pois chiche et frotter avec vos doigts jusqu’à ce que le mixe ait la texture pour l’un repas grossier avec des morceaux plus gros.

  • Disposer une grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords et tapisser pour l’essuie-tout. Versez l’huile dans une poêle moyenne en fonte pour qu’elle monte de 1 “à 1½” sur les côtés. Propulser le thermomètre dans l’huile pour que l’ampoule soit immergée et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 325 °, environ 5 minutes.

  • Durant ce temps, râper finement le zeste de lime dans un moulin à épices ou un mortier et pilonner avec un microplan. Couper les limes en quartiers; réserver pour servir. Ajouter la noix de coco, les flocons de piment rouge bordeaux et les ¾ c. À thé restantes. Cristal de diamant ou ½ c. Morton casher sel au moulin à épices et broyer en une poudre fine.

  • Bosser avec 1 morceau à la fois, draguer le poulet dans la fécule de maïs, en tapotant doucement pour éliminer l’excédent. Tremper dans de la saumure de babeurre, laisser l’excès s’égoutter dans un bol et enrober du mixe de farine de pois chiche, en appuyant fermement pour adhérer. Secouez délicatement tout morceau lâche. Glissez soigneusement le poulet dans la poêle. Répétez avec la moitié du poulet restant. La température de l’huile baissera quand vous ajouterez le poulet, alors laissez-le remonter progressivement. Faire frire le poulet, non perturbé, en ajustant la chaleur au besoin afin que la température ne dépasse jamais 325 °, jusqu’à ce qu’il soit profondément doré en dessous, de 9 à 11 minutes. Retourner et faire frire jusqu’à ce que l’autre arôme soit brun doré foncé, environ 7 minutes. Transférer le poulet sur la grille préparée et laisser égoutter. Arroser instantanément de miel et saupoudrer de la moitié du mixe de noix de coco. Répétez le processus de friture avec le reste du mixe de poulet et de noix de coco.

  • Servir le poulet avec les quartiers de lime réservés pour les presser.

.