Pour 4 personnes Ingrédients 4 Oeufs extra-frais 160 g Bleu de Termignon 20 cl Crème fraîche entière 400 g Champignons de Paris 50 g Myrtilles 5 cl Fond de veau…
Homard grillé au four, sauce à la crème
Pour 2 personnes Ingrédients 1 Homard de 600 g 20 cl Crème liquide entière 50 g Beurre 2 Echalotes 10 cl Vin blanc 6 brins Ciboulette 2 tiges Aneth 1…
Mouhalabieh aux cerises confites à la badiane
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Cerises dénoyautées 50 cl Lait entier (dont 10 cl froid) 90 g Sucre de canne blond 80 g Sucre semoule 50 g Maïzena 2…
Crème au citron et bâtonnets de rhubarbe pochée (lemon posset)
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la crème : 40 cl Crème fraîche épaisse 100 g Mascarpone 3 Citrons bio 100 g Sucre semoule Pour la rhubarbe pochée : 400 g…
Blanc-manger vegan abricots-amandes
Pour 4 personnes Ingrédients 20 cl Lait pour l’amande 20 cl Crème pour l’amande 50 g Sucre de coco 2 g Agar-agar 4 Abricots 1 goutte Extrait pour l’amande amère…
Frittata (omelette) aux épinards et à la burrata
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Burrata 50 g Pousses pour l’épinards 6 Oeufs 20 cl Crème liquide 50 g Pignons 2 Oignons nouveaux 1/2 c. à café Piment pour l’Espelette…
Quasi de veau, asperges blanches et morilles
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Quasi ou de noix de veau découpé en 4 morceaux épais de 2 à 3 cm 200 g Morilles fraîches 1 botte Asperges blanches…
Blinis, crème raifort et haddock fumé
Pour 4 personnes Ingrédients 50 g Farine de Sarrasin 50 g Farine de blé fluide 20 cl Lait 2 g Beurre fondu 7 g Levure en sachet 1 Oeuf 1/2…
La sauce poivre
Ingrédients POUR 20 CL DE SAUCE ENVIRON : 20 cl Fond de veau 20 g Beurre doux 10 cl Crème liquide 10 cl Cognac 1 c. à soupe Excellent poivre…
Le fraisier classique
Pour 8 personnes Ustensiles Un cercle à pâtisserie de 18 cm de ø et de 4,5 cm de haut 1 bande de rhodoïd (sur mathon.fr ou meilleurduchef.com). Ingrédients 300 g…
Waterzoï de poissons
Pour 4 personnes Ingrédients 2 pavés Saumon 2 pavés Cabillaud 1 filet Haddock fumé 4 Carottes 6 Pommes de terre 2 Blancs de poireau 1 Oignon 20 cl Vin blanc…
Crème café-spéculoos à la vapeur
Pour 6 personnes Ingrédients 4 Oeufs 80 g Sucre 10 Spéculoos 30 cl Lait 20 cl Crème liquide 4 c. à soupe Café instantané Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire…