Marquise au chocolat, grué de cacao et fleur de sel

Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g

Chocolat sombre

90 g

Beurre demi-sel

3

Oeufs

50 g

Sucre glace

3 c. à soupe

Crème liquide

Grué de cacao (sites spécialisés comme alicedelice.com)

Fleur de sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de marquise en faisant fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Rajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.

2

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mixe blanchisse et double de volume, rajoutez le chocolat fondu et ensuite la crème liquide et mélangez.

3

Grimpez les blancs en neige ferme et ensuite incorporez-en 1/3 à la préparation précédente en mélangeant bien pour l’assouplir. Rajoutez ensuite délicatement le reste à la maryse en 2 fois. Placez une bande de papier sulfurisé dans chaque cercle, versez le mixe. Filmez et placez au minimum 12 h au réfrigérateur.

4

Sortez les marquises 15 min avant de les démouler. Pour le glaçage, faites fondre au bain-marie le reste du chocolat et ensuite versez-le sur les marquises. Une fois le chocolat figé, rajoutez un peu de fleur de sel et de grué de cacao. Servez.

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