Merlan de ligne, carottes au miel et ail noir

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 très beaux filets

Merlan de ligne

20

Jeunes carottes

4 gousses

Ail sombre (ou confits au four)

30 cl

Bouillon de légumes

20 g

Beurre

50 g

Miel

20 g

Pignons de pin

2 c. à soupe

Vinaigre de pin (ou de vinaigre aromatisé aux herbes du jardin : thym, serpolet)

Feuilles de bourrache

Huile pour l’olive

Fleur de sel (de Noirmoutier) et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de merlan au four en nettoyant les jeunes carottes. Réservez les fanes. Faites retourner les carottes dans le beurre dans une petite cocotte durant 5 min. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire quelques minutes. Rajoutez le miel et l’ail sombre. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter 12 min en couvrant.

2

Préchauffez le four à 160 °C. Torréfiez les pignons dans une poêle chaude et rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.

3

Posez les filets de merlan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nappez-les au pinceau d’huile d’olive, salez et poivrez. Mettez au four-les pour 8 min .

4

Faites retourner dans une poêle les feuilles de bourrache et les fanes de carotte avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez les pignons de pin.

5

Dressez les merlans sur les assiettes avec la bourrache et les pignons. Servez les carottes à part dans la petite cocotte.

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