Pour 4 personnes
Ingrédients
4 très beaux filets
Merlan de ligne
20
Jeunes carottes
4 gousses
Ail sombre (ou confits au four)
30 cl
Bouillon de légumes
20 g
Beurre
50 g
Miel
20 g
Pignons de pin
2 c. à soupe
Vinaigre de pin (ou de vinaigre aromatisé aux herbes du jardin : thym, serpolet)
Feuilles de bourrache
Huile pour l’olive
Fleur de sel (de Noirmoutier) et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de merlan au four en nettoyant les jeunes carottes. Réservez les fanes. Faites retourner les carottes dans le beurre dans une petite cocotte durant 5 min. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire quelques minutes. Rajoutez le miel et l’ail sombre. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter 12 min en couvrant.
2
Préchauffez le four à 160 °C. Torréfiez les pignons dans une poêle chaude et rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
3
Posez les filets de merlan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nappez-les au pinceau d’huile d’olive, salez et poivrez. Mettez au four-les pour 8 min .
4
Faites retourner dans une poêle les feuilles de bourrache et les fanes de carotte avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez les pignons de pin.
5
Dressez les merlans sur les assiettes avec la bourrache et les pignons. Servez les carottes à part dans la petite cocotte.
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