Ingrédients

  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 3 c. huile de coco vierge ou une huile neutre (telle que pépins de raisin ou végétale)
  • 2 échalotes moyennes, coupées en fines rondelles
  • Sel casher
  • 1 morceau de gingembre de 2 po, frotté, tranché finement sur la longueur
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate à double concentration
  • ¼ tasse de concentré de tamarin
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja faible en sodium
  • 2 1½ à 2 lb bar sombre entier ou vivaneau rougeâtre, nettoyé
  • 3 piments thaïlandais ou 2 piments serrano, tranchés finement
  • 1 tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
  • Quartiers de lime (pour servir)

Informations sur les ingrédients

  • Le concentré de tamarin, souvent étiqueté «concentré de cuisson du tamarin», peut être trouvé sur les marchés asiatiques et thaïlandais et en ligne. Nous aimons Tamicon Tamarind Concentrate, 7 $. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de tamarin, une brique dense de pulpe de tamarin séchée qui n'est pas aussi concentrée en saveur et qui doit être diluée avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuillère. Utilisez la même quantité que vous concentreriez.

Préparation de composition culinaire

  • Faire griller la noix de coco dans une casserole sèche moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 5 à 7 minutes. Transférer dans un petit bol.

  • Essuyez la casserole. Mélanger l'huile et les échalotes dans une casserole et mettre à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et croustillantes, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les échalotes sur du papier absorbant pour les égoutter; assaisonner aussitôt avec du sel.

  • Baisser le feu à moyen et ajouter le gingembre et l'ail dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les taches soient dorées, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se fende et que la teinte noircisse légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le concentré de tamarin, le miel et la sauce soya et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et commence à bouillonner, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu; goûter le glaçage et assaisonner de sel.

  • Mettre une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 425 °. Placez 1 poisson sur une planche à découper et séchez bien l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles en travers sur une diagonale tous les 2 "le long de la longueur du corps (assurez-vous de couper tout le long jusqu'aux os, car cela aidera le poisson à cuire uniformément). Retournez le poisson et répétez le processus de l'autre Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, et ensuite répéter avec le reste du poisson.

  • Assaisonnez les deux poissons partout avec du sel. Badigeonner les deux côtés avec environ la moitié du glaçage, en laissant l'ail et le gingembre derrière. Rôtir le poisson, en brossant avec le reste du glaçage à mi-chemin, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et que la chair se défasse facilement à la fourchette, de 16 à 20 minutes.

  • Disposer le poisson sur un large plat ou 2 plateaux plus petits et disperser uniformément la noix de coco grillée, les échalotes croustillantes, les piments et la menthe. Servir avec des quartiers de lime à arôme pour les presser.

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