Ingrédients

Soupe

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon rougeâtre, haché finement
  • 4 gousses d'ail finement râpées
  • 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
  • 1 16 oz. emballer des haricots rouges d'Amérique centrale séchés, tels que Goya ou Rancho Gordo Domingo Rojo
  • ½ tasse de quinoa rougeâtre rincé
  • 1 cuillère à soupe. sauce d'une boîte de chipotles en adobo
  • 2 c. sel kasher, et plus encore
  • ½ citron vert

Assemblée

  • ½ petit oignon rougeâtre, émincé
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rougeâtre
  • ½ c. sel casher
  • ¼ c. sucre
  • Tranches de citron vert, tranches d'avocat, crème sure, coriandre hachée, queso fresco émiettée ou cheddar râpé ou Monterey Jack, sauce piquante et / ou lanières de tortilla (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

Soupe

  • Faites chauffer l'huile dans un autocuiseur instantané ou dans un autre autocuiseur électrique à la position Sauté. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abords commencent à brunir, durant 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et cuire en remuant constamment durant 2 minutes. Ajouter les haricots, le quinoa, la sauce adobo, 2 c. sel et 7 tasses d'eau. Verrouillez le couvercle et faites cuire la soupe à haute pression durant 45 minutes, et ensuite relâchez la pression manuellement. Presser le jus de la moitié du citron vert; bien mélanger. Goûtez et assaisonnez la soupe avec plus de sel si nécessaire.

  • Faire à l'avance: La soupe peut être faite 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, et ensuite couvrir et refroidir. La soupe va s'épaissir; rajoutez jusqu'à 1 tasse d'eau avant de réchauffer à feu moyen-doux.

Assemblée

  • Durant que la soupe cuit, mélangez l'oignon, le vinaigre, le sel, le sucre et 4 c. l'eau dans un petit bol pour combiner. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.

  • Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'oignons marinés et d'autres garnitures de votre choix.

  • Faire à l'avance: L'oignon peut être mariné 5 jours à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

Soupe Healthyish (t) Pot instantané (t) Huile d'olive (t) Oignon rougeâtre (t) Ail (t) Cumin (t) Haricot (t) Quinoa (t) Chili (t) Citron vert (t) ) vinaigre de vin rougeâtre (t) avocat (t) crème sure (t) coriandre (t) fromage (t) sauce piquante (t) tortillas