Ingrédients

  • Huile végétale (pour grillades)
  • 2 tiges de citronnelle, parées, couches extérieures dures enlevées
  • 1 chili serrano
  • 3 gousses d'ail
  • 1 1 "morceau de gingembre, pelé
  • 1 cuillère à soupe. sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 1¼ lb de hauts de cuisse de poulet sans peau et sans arêtes
  • Sel casher
  • 2 oignons verts émincés
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • Graines de sésame et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints; pour un gril à charbon, déposez du charbon de bois sur un arôme); grille d'huile. À l'aide d'un microplan, râpez finement la citronnelle, le chili (graines et tout!), L'ail et le gingembre dans un bol moyen. (Sinon, vous pouvez hacher très finement, et ensuite écraser en une pâte en utilisant le arôme de votre couteau.) Ajouter la cassonade, l'huile, la sauce de poisson et la sauce de soja et bien mélanger.

  • Assaisonner le poulet avec du sel et ajouter au bol. Tourner au besoin pour bien enrober. Laisser reposer au minimum 10 minutes et jusqu'à 2 heures. (Si vous laissez mariner plus longtemps, attendez que le gril s'allume.)

  • Faire griller le poulet sur la matière la plus chaude du gril, en passant à la zone de refroidissement si nécessaire, si la teinte est suffisamment brune, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • Transférer le poulet dans un plat et y déposer les oignons verts et la coriandre et parsemer de graines de sésame. Servir avec des quartiers de lime pour bien les presser.

Recettes de poulet (t) Grill (t) Citronnelle (t) Chiles Serrano (t) Ail (t) Gingembre (t) Sucre brun (t) Huile d’Olive (t) Sauce de poisson (t) Sauce de soja (t) Oignon vert (t) coriandre (t) graine de sésame (t) citron vert