Ingrédients

dukkah

  • ⅓ tasse de pistaches crues
  • 6 c. À soupe graines de coriandre
  • ¼ tasse de graines de cumin
  • ½ tasse de graines de sésame
  • 1 c. sel casher
  • ½ c. À thé poivre sombre fraichement moulu

Houmous et assemblée

  • 1 ¼ tasse de pois chiches séchés, trempés toute la nuit dans de l'eau froide, ou 2 ½ tasse de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe. plus ¾ c. sel kasher, et plus encore
  • 2 gousses d'ail
  • ⅔ tasse de tahini (de préférence Soom)
  • Tasse plus 2 c. (ou plus) jus de citron frais
  • ¼ c. (ou plus) poivre de Cayenne
  • 6 c. À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser

Préparation de la composition culinaire

dukkah

  • Chauffer le four à 350 °. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords durant 3 minutes – vous voulez qu'elles restent vert vif. Laissez refroidir, et ensuite passez au robot culinaire jusqu'à avoir un mixe grossier et inégal de quelques lentilles et de quelques morceaux de couscous. Transférer dans un bol moyen.

  • Faire griller la coriandre et le cumin dans une grande poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient odorants et commencent à apparaître, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir légèrement.

  • Remettre la poêle à feu moyen et faire griller les graines de sésame, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes. Transférer dans un bol avec les épices et laisser refroidir.

  • Mélanger le mixe d'épices dans le robot culinaire (inutile de nettoyer le bol) jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, et ensuite mélanger avec les noix. Mélanger le sel et le poivre.

  • Faire à l'avance: Dukkah peut être fait 2 semaines à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

Houmous et assemblée

  • Si vous utilisez des pois chiches secs, égouttez-les en réservant ⅓ tasse de liquide de trempage et rincez-les. Placez dans une grande casserole et versez de l’eau pour couvrir au minimum 4 ". Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté, 50 à 60 minutes. Rajoutez 1 c. À soupe de sel. (Vous devriez avoir environ 2½ tasses; si vous avez plus , enregistrez pour une autre utilisation.)

  • Transférer les pois chiches dans un robot culinaire et ajouter l'ail, le tahini, le jus de citron, le poivre de Cayenne et 6 c. huile, et ¾ c. sel. Traitez jusqu'à ce que les pois chiches soient grossièrement hachés, et ensuite, le moteur en marche, versez progressivement le liquide de trempage des pois chiches réservé ou de tasse d'eau et remuez jusqu'à ce que l'houmous soit très lisse et crémeux, 8 à 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de citron et / ou de cayenne.

  • Transférez l’houmous dans un bol, versez un filet d’huile et saupoudrez du dukkah (il vous en restera; conservez-le pour vos salades, légumes rôtis, saumon rôti lentement).

  • Faire à l'avance: Le houmous peut être fabriqué une semaine à l’avance. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la superficie (ou recouvrir d'une fine couche d'huile) pour empêcher la peau de se former et de se refroidir.

Houmous (t) Healthyish (t) Pistache (t) Coriandre (t) Cumin (t) Graine de sésame (t) Pois chiche (t) Ail (t) Tahini (t) Jus de citron (t) Cayenne (t) Olive Oil (t) Hot 10 2019 (t) Meilleurs Nouveaux Restaurants