Houmous Avec Dukkah Pistache

Chauffer le four à 350 °. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords durant 3 minutes – vous voulez qu'elles restent vert vif. Laissez refroidir, et ensuite passez au robot culinaire jusqu'à avoir un mixe grossier et inégal de quelques lentilles et de quelques morceaux de couscous. Transférer dans un bol moyen.

Faire griller la coriandre et le cumin dans une grande poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient odorants et commencent à apparaître, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir légèrement.

Remettre la poêle à feu moyen et faire griller les graines de sésame, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes. Transférer dans un bol avec les épices et laisser refroidir.

Mélanger le mixe d'épices dans le robot culinaire (inutile de nettoyer le bol) jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, et ensuite mélanger avec les noix. Mélanger le sel et le poivre.

Faire à l'avance: Dukkah peut être fait 2 semaines à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

Si vous utilisez des pois chiches secs, égouttez-les en réservant ⅓ tasse de liquide de trempage et rincez-les. Placez dans une grande casserole et versez de l’eau pour couvrir au minimum 4 ". Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté, 50 à 60 minutes. Rajoutez 1 c. À soupe de sel. (Vous devriez avoir environ 2½ tasses; si vous avez plus , enregistrez pour une autre utilisation.)

Transférer les pois chiches dans un robot culinaire et ajouter l'ail, le tahini, le jus de citron, le poivre de Cayenne et 6 c. huile, et ¾ c. sel. Traitez jusqu'à ce que les pois chiches soient grossièrement hachés, et ensuite, le moteur en marche, versez progressivement le liquide de trempage des pois chiches réservé ou de tasse d'eau et remuez jusqu'à ce que l'houmous soit très lisse et crémeux, 8 à 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de citron et / ou de cayenne.

Transférez l’houmous dans un bol, versez un filet d’huile et saupoudrez du dukkah (il vous en restera; conservez-le pour vos salades, légumes rôtis, saumon rôti lentement).

Faire à l'avance: Le houmous peut être fabriqué une semaine à l’avance. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la superficie (ou recouvrir d'une fine couche d'huile) pour empêcher la peau de se former et de se refroidir.