Houmous à la courge et agneau

Traitez les pois chiches au robot culinaire jusqu'à ce que des grumeaux poudreux se forment, environ 30 secondes. Ajouter l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, versez un demi-verre d'eau et laissez-le agir jusqu'à ce que l'houmous soit très lisse, léger et crémeux. Déposer sur une grande assiette.

Mélanger le sel, la coriandre, le cumin et les flocons de poivron rouge bordeaux (le cas échéant) dans un petit bol. Faire chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’agneau et presser dans une épaisse galette épaisse de 1¼ "; saupoudrer avec la moitié du mixe d’épices et la moitié de l’ail. Cuire sans bouger, jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Retourner en morceaux et laisser cuire croustillant, environ 3 minutes.Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la cuisson soit bien cuite, environ 2 minutes de plus.A l'aide d'une cuillère à égoutter, posez l'agneau sur le houmous.

Versez et jetez le gras et essuyez la poêle. Faire chauffer 1 c. huile trop haut. Cuire les courges en une seule couche, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Saupoudrer du reste du mixe d'épices et de l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que la courge soit bien enrobée et cuite, environ 3 minutes. Déposer la courge sur l'agneau. Arroser de plus d'huile et garnir d'herbes. Servir avec du pita.