Recette d’Aubergines Parmesanes : Une Délicieuse Préparation Italienne
Les Aubergines Parmesanes, ou "Melanzane alla Parmigiana" en italien, sont un plat traditionnel de la cuisine italienne. Cette recette combine des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate riche et savoureuse, ainsi que des couches généreuses de mozzarella et de parmesan. Véritable délice gourmand, ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 grosses aubergines
- Sel
- Huile d’olive
Pour la sauce tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches et pelées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
- Basilic frais ou séché
Pour le montage
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- Chapelure (facultatif)
Instructions
Préparation des aubergines
- Découper les aubergines: Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Salage: Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les avec du papier absorbant.
- Cuisson des aubergines: Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate
- Faire revenir les aromates: Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates: Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre. Mélangez bien.
- Assaisonnement: Salez, poivrez et ajoutez le basilic selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Montage du plat
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposition des couches: Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez par-dessus une couche de tranches d’aubergines frites. Ajoutez ensuite des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
- Répétition des couches: Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et en saupoudrant le dessus de parmesan et éventuellement de chapelure pour un croustillant supplémentaire.
- Cuisson au four: Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Finalisation et service
- Repos: Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Dégustation: Découpez en portions et servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pain croustillant.
Les Aubergines Parmesanes sont un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos convives. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et à utiliser des ingrédients frais pour un résultat encore plus délicieux. Bon appétit !
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