Les Ballotins de veau sont une spécialité culinaire qui ravira vos papilles. Ce plat de viande tendre et savoureuse est une véritable ode à la gastronomie française et peut être préparé de différentes manières. Dans cette recette, nous vous proposons de réaliser des Ballotins de veau farcis aux champignons et aux épinards.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 escalopes de veau de 150 g chacune
– 300 g de champignons de Paris
– 300 g d’épinards frais
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 50 g de beurre
– 10 cl de crème fraîche
– Sel, poivre
Préparation :
1. Commencez par préparer la farce. Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés, puis les épinards frais nettoyés et coupés en lanières. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Réservez.
2. Aplatir légèrement les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un pilon. Répartissez la farce sur chaque escalope et roulez-les pour former les ballotins. Attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
3. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte. Déposez-y les ballotins de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez un peu d’eau, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Sortez les ballotins de veau de la cocotte et mettez-les de côté sur une assiette. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et faites chauffer en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Enlevez la ficelle des ballotins de veau, tranchez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur et dressez-les sur des assiettes. Nappez de sauce et servez aussitôt avec des légumes de saison.
Dégustez ces délicieux Ballotins de veau farcis aux champignons et aux épinards pour un repas gourmand et raffiné. Bon appétit !
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