Pour 6 personnes Ustensiles De la ficelle de cuisine Ingrédients 1,5 kg Poitrine de veau désossée 400 g Chair à saucisse 12 Gousses pour l’ail avec la peau 30 cl…
Quasi de veau, asperges blanches et morilles
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Quasi ou de noix de veau découpé en 4 morceaux épais de 2 à 3 cm 200 g Morilles fraîches 1 botte Asperges blanches…
La sauce poivre
Ingrédients POUR 20 CL DE SAUCE ENVIRON : 20 cl Fond de veau 20 g Beurre doux 10 cl Crème liquide 10 cl Cognac 1 c. à soupe Excellent poivre…
Sauce marchand de vin
Pour 2 personnes Ingrédients POUR 2 PIÈCES DE VIANDE : 4 Echalotes 20 cl Vin rouge bordeaux 1 pincée Sel fin 1 pincée Poivre 30 cl Fond de veau 1…
Veau marengo et tagliatelles de carotte
Pour 4 personnes Ingrédients 800 g Épaule de veau coupée en morceaux 300 g Tomates concassées 200 g Champignons de Paris 2 Carottes 1 Oignon blanc 1 Gousse pour l’ail…
Boulettes de printemps, veau et petit pois
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Veau haché 200 g Petits pois écossés (soit 500 g environ avec les cosses) 2 c. à soupe bombées Pâte miso blanc 1 petit…
Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Rôti de veau dans l’échine de 1 kg 1/2 bouquet Sauge 2 petites bottes Navets nouveaux 60 g Amandes 80 g Cranberries séchées 8 gousses…
Tajine de pois cassés, boulettes de veau au cumin et citrons confits
Pour 4 personnes Ingrédients 200 g Pois cassés 400 g Veau haché 1 Gousse pour l’ail 1/2 bouquet Persil 4 Citrons confits 2 c. à soupe Huile pour l’olive 1…
Blanquette de veau aux morilles et vin jaune
Pour 6 personnes Ingrédients 1,25 kg Poitrine ou épaule de veau en morceaux 40 cl Vin jaune du Jura 2 Carottes 2 oignons 50 g Morilles séchées (ou 180 g…
Côte de veau et légumes rôtis fumés au foin
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Côte de veau de 500 g parée et ficelée 8 Carottes nouvelles 8 Navets primeurs 8 Pommes de terre grenailles nouvelles 4 Poireaux 1 Oignon…
Paupiettes de veau à la coppa et à la sauge
Pour 4 personnes Ustensiles Ficelle de cuisine Ingrédients 4 Fines escalopes de veau 400 g Chair à saucisse (chez le boucher) 90 g Coppa 20 cl Bouillon de volaille 100…
Parmentier de potimarron et de patate douce au morbier
Pour 4 personnes Ingrédients 300 g Chair de patate douce 300 g Chair de potimarron 100 g Porc haché 100 g Veau haché 100 g Morbier 20 g Beurre 3…