Bricks au chèvre, jus de langoustines

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Têtes de langoustines

150 g

Chèvre frais

1 c. à soupe

Concentré de tomate

2 c. à soupe

Crème fraîche

20 g

Beurre

1 feuille

Laurier

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

1/2

Piment rougeâtre

6

Feuilles de brick

1 brin

Estragon

1 brin

Basilic

1 verre

Vin blanc

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bricks au chèvre en faisant chauffer dans une casserole 2 c. à soupe d’huile d’olive.  Faites-y retourner l’ail et l’oignon finement émincés, rajoutez le piment, le laurier, les langoustines écrasées, le vin blanc et le concentré de tomate et couvrez d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez au chinois. Mixez et réservez le fumet.

2

Écrasez le chèvre à la fourchette en y incorporant les herbes aromatiques ciselées. Salez et poivrez. Étalez 4 feuilles de brick sur un plan de travail et badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez au centre 1 belle quenelle de fromage de chèvre. Repliez les feuilles de façon à former des bricks triangulaires. Enfournez à 180 °C pour 12 min.

3

Dans une casserole, mélangez le fumet et la crème fraîche. Réduisez de moitié. Rajoutez le beurre en morceaux, fouettez pour faire monter la sauce et nappez les bricks au chèvre dressés sur des assiettes chaudes.

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