Pour 4 personnes

Ingrédients

1,2 kg
Carré de porc
2
Tomates
1
Tête pour l’ail
80 g
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Pour la garniture aromatique :
2
oignons
2
Carottes
1
Bouquet garni

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carré de porc rôti de Romain Leboeuf en préchauffant le four à 80 °C (th. 2/3) en position chaleur tournante.

2

Préparez la garniture aromatique : pelez et coupez les légumes, disposez-les dans un plat de cuisson avec le bouquet garni. Concassez les tomates, coupez la tête d’ail en deux et ajoutez-les dans le plat.

3

Dans une sauteurse, marquez le carré en cuisson avec le beurre et l’huile sur toutes les faces jusqu’à coloration. Débarrassez.

4

Disposez le carré de porc sur la garniture aromatique, les tomates et l’ail, et ensuite enfournez pour 4 heures en arrosant systématiquement. Après cuisson, passez le jus au chinois, dégraissez-le et vérifiez l’assaisonnement.