Carré de côtes de porc rôti

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Pour 4 personnes

Ingrédients

1,2 kg

Carré de porc

2

Tomates

1

Tête pour l’ail

80 g

Beurre

Huile

Sel

Poivre

Pour la garniture aromatique :

2

oignons

2

Carottes

1

Bouquet garni

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carré de porc rôti de Romain Leboeuf en préchauffant le four à 80 °C (th. 2/3) en position chaleur tournante.

2

Préparez la garniture aromatique : pelez et coupez les légumes, disposez-les dans un plat de cuisson avec le bouquet garni. Concassez les tomates, coupez la tête d’ail en deux et ajoutez-les dans le plat.

3

Dans une sauteurse, marquez le carré en cuisson avec le beurre et l’huile sur toutes les faces jusqu’à coloration. Débarrassez.

4

Disposez le carré de porc sur la garniture aromatique, les tomates et l’ail, et ensuite enfournez pour 4 heures en arrosant systématiquement. Après cuisson, passez le jus au chinois, dégraissez-le et vérifiez l’assaisonnement.

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