Pour 4 personnes
Ingrédients
1,2 kg
Carré de porc
2
Tomates
1
Tête pour l’ail
80 g
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Pour la garniture aromatique :
2
oignons
2
Carottes
1
Bouquet garni
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de carré de porc rôti de Romain Leboeuf en préchauffant le four à 80 °C (th. 2/3) en position chaleur tournante.
2
Préparez la garniture aromatique : pelez et coupez les légumes, disposez-les dans un plat de cuisson avec le bouquet garni. Concassez les tomates, coupez la tête d’ail en deux et ajoutez-les dans le plat.
3
Dans une sauteurse, marquez le carré en cuisson avec le beurre et l’huile sur toutes les faces jusqu’à coloration. Débarrassez.
4
Disposez le carré de porc sur la garniture aromatique, les tomates et l’ail, et ensuite enfournez pour 4 heures en arrosant systématiquement. Après cuisson, passez le jus au chinois, dégraissez-le et vérifiez l’assaisonnement.
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