Udon sauté au porc et aux oignons verts

Le chou et le porc sont cuits séparément avant d’être réunis avec les udon. Les parties claires des oignons verts cuisent dans la poêle ; leurs parties vertes terminent le plat avec les graines de sésame.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale, à répartir
• 4 tasses de chou vert grossièrement haché, soit environ ¼ de chou moyen
• 2 paquets de 7 oz de nouilles udon instantanées, sans les sachets d’assaisonnement
• 2 c. à café d’huile de sésame grillé
• 8 oz de porc haché
• 5 oignons verts : parties claires grossièrement hachées, parties vertes finement émincées
• 2 c. à café de gingembre frais finement râpé
• 1 c. à café de flocons de piment rouge
• ⅓ de tasse de mirin
• ⅓ de tasse de sauce soja
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées, plus un peu pour servir

Préparation

1. Chauffez une cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le chou et faites-le revenir environ quatre minutes en remuant. Baissez le feu et poursuivez environ quatre minutes, jusqu’à ce que les parties épaisses soient tendres. Retirez du feu et réservez.
2. Placez les udon dans un récipient résistant à la chaleur et couvrez-les de six tasses d’eau bouillante. Laissez reposer une minute en remuant pour les séparer, puis égouttez-les. Remettez-les dans le récipient, ajoutez l’huile de sésame puis le chou. Essuyez la poêle.
3. Chauffez la cuillère à soupe d’huile végétale restante dans la poêle à feu moyen-vif. Étalez le porc haché et laissez-le dorer sans le remuer environ trois minutes. Émiettez-le, puis poursuivez environ une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties roses. Ajoutez les parties claires des oignons, le gingembre et les flocons de piment ; remuez environ une minute. Incorporez les udon et le chou, le mirin et la sauce soja. Mélangez environ quarante-cinq secondes en raclant les sucs. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de sésame et les parties vertes des oignons, puis terminez avec un peu de sésame.