Ingrédients

  • 2 1 lb filets de porc
  • 2 c. À thé sel casher
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de pruneaux dénoyautés, déchirés en deux
  • Tasse de sucre brun clair (emballé)
  • ¼ tasse de câpres, plus 1 c. saumure de câpres
  • ¼ tasse d'olives vertes espagnoles dénoyautées
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rougeâtre
  • 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe. origan séché
  • ¼ tasse plus 1 c. huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • ¼ tasse de persil haché

Préparation de la composition culinaire

  • Assaisonner le porc avec du sel. Laisser reposer 15 minutes durant que vous préparez la marinade.

  • Combinez le vin, les pruneaux, le sucre brun, les câpres et la saumure, les olives, le vinaigre, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan et ¼ de tasse d'huile dans un large sac en plastique refermable. Ajouter le porc, bien sceller, en pressant le plus d’aspect possible dans le sac et retourner pour bien enrober. Refroidissez au minimum 2 heures ou jusqu'à la nuit.

  • Placez une grille au centre du four. préchauffer à 325 °. Retirer le porc de la marinade et assécher. réserver la marinade. Chauffer le reste 1 c. Dans une poêle de 12 po, mettre de l’huile à feu moyen-élevé. Cuire le porc, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré, 6-8 minutes.

  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 1 minute. Verser la marinade réservée sur le porc. Mettre le plat au four et cuire au four, en badigeonnant une fois le porc avec la sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du filet indique 145 °, 22–26 minutes, selon l'épaisseur.

  • Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Remettre la poêle sur feu moyen-vif. Ajouter le beurre et cuire en remuant de temps en temps, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduire légèrement, 3–5 minutes. Incorporer le persil.

  • Trancher le filet dans le sens contraire des aiguilles d'une dévoile. Transférer dans un plat et verser la sauce dans une casserole.

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