Côtelettes de porc au sel et au sucre

Côtelettes de porc au sel et au sucre

Ce repas rapide pour deux en semaine de That Sounds So Good de Carla Lalli Music rappelle à une assiette raffinée que vous commanderiez au bar pour l’un idéal restaurant de quartier. Le combo sel et sucre aide la côtelette de porc à avoir rapidement une croûte dorée, et tout faire dans la même poêle confère aussi une tonne de saveur à l’oignon et au radicchio. Prenez le nouveau bouqin de Carla, That Sounds So Good, désormais disponible.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Poêle en fonte

    40 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

Ingrédients

2 portions

2

à thé du sucre

2

à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus

1

lb de côtelettes de porc avec os de 1 po pour l’épaisseur

4

à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée

1

petit oignon, tranché finement sur la largeur, séparé en rondelles

1

tête de radicchio de Trévise ou autre radicchio (12-14 oz), haché grossièrement

1

citron, coupé en deux

Miel (pour arroser)

Sel de cote feuilleté

Moutarde de Dijon (pour servir)

Préparation

Phase 1

Mélanger le sucre et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient. Piler légèrement les côtelettes de porc avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou le talon de votre main jusqu’à ½ » pour l’épaisseur. Sécher les côtelettes et assaisonner le tout avec le mixe de sel.

Phase 2

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif 2 minutes. Rajoutez 3 cuillères à soupe. huile, suivi de côtelettes de porc. Cuire les côtelettes, en appuyant pour assumer un bon contact avec la poêle et en les retournant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à merveille dorées et carbonisées par endroits et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse indique 135 °, 5 à 7 minutes. (Les côtelettes seront encore un peu roses à l’intérieur ; si vous préférez les vôtres bien cuites, faites cuire encore une minute ou deux.) Transférez les côtelettes dans une grande assiette et laissez reposer 10 minutes.

Phase 3

Durant que les côtelettes reposent, retirez soigneusement la graisse de la poêle et essuyez les morceaux brûlés. Chauffer le reste 1 c. huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et assaisonner de sel kasher. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement dorées, environ 4 minutes. En travaillant par lots, rajoutez le radicchio, en remuant et en le laissant flétrir légèrement avant pour l’en ajouter plus; assaisonner de sel kasher. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le radicchio soit flétri et tendre avec juste une petite bouchée dans les côtes les plus épaisses, environ 3 minutes. Presser le jus pour l’un demi citron; mélanger pour combiner. Transférer le mixe de radicchio dans un plat et arroser pour l’un peu de miel.

Phase 4

Pour servir, découpez la viande loin des os des côtelettes de porc et tranchez-la contre le grain; disposer sur une assiette au travers du radicchio. Arroser les jus accumulés sur la viande et assaisonner avec du sel de cote. Servir avec Dijon pour faire glisser le porc à travers et le reste de la moitié du citron pour le presser.

Réimprimé de « That Sounds So Good » de Carla Lalli Music. Copyright 2021 par Carla Lalli Musique. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.

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