Côtelettes de porc grillées à la moutarde aux prunes

Côtelettes de porc grillées à la moutarde aux prunes

Quand je fais des grillades, je me détends, donc toute composition culinaire qui m’interdit de tenir une conversation durant que je la prépare est abandonnée. Ces côtelettes de porc grillées simplifient les choses : placez vos prunes assaisonnées sur le gril juste avant de rajouter la viande. Et ensuite, une fois que tout est bon et carbonisé, mélangez les prunes dans une vinaigrette piquante inspirée des saveurs de la mostarda, un condiment italien fort et percutant de fruits confits et de moutarde sèche (en ce lieu, nous utilisons de la moutarde de grains entiers et de Dijon, du vinaigre de vin rouge bordeaux, et échalotes). Pour les lignes les plus définies sur vos fruits, faites chauffer votre gril et ne déplacez pas beaucoup les prunes. —Tiana Gee

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Gril à charbon

    98 $ 82 $ Chez Amazon

  • Gants en cuir résistant à la chaleur

    22 $ ​​sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

Ingrédients

2 à 4 portions

1

échalote moyenne, hachée finement

¼

tasse de vinaigre de vin rouge bordeaux

2

à soupe. moutarde à l’ancienne

1

à soupe. plus 1 c. Sucre en poudre

2

c. Moutarde de Dijon

½

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, et plus pour le gril

2

c. origan finement haché

Sel casher, poivre fraîchement moulu

4

imposantes prunes, coupées en deux, dénoyautées

2

Côtelettes de porc avec os de 1 po pour l’épaisseur

2

c. cassonade évidente

½

c. paprika fumé

4

oz. roquette mûre, tiges dures retirées (environ 4 tasses)

Préparation

Phase 1

Fouetter ensemble l’échalote, le vinaigre, la moutarde à grains entiers, le sucre granulé et la moutarde de Dijon dans un récipient moyen. Incorporer graduellement ½ tasse pour l’huile en fouettant vigoureusement jusqu’à émulsion. Fouetter l’origan et assaisonner de sel et de poivre. Réserver la vinaigrette.

Phase 2

Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Griller les prunes, arôme coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et que les fruits se détachent facilement du gril, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.

Phase 3

Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et saupoudrez de cassonade et de paprika. Griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l’os enregistre 140° (la température interne doit grimper à 145° durant que les côtelettes reposent), 10 à 12 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 10 minutes.

Phase 4

Entre-temps, couper les moitiés de prunes en 2 ou 3 quartiers chacune et ajouter à la vinaigrette réservée; remuer délicatement pour enrober. Assaisonner la mostarda aux prunes avec du sel et du poivre.

Phase 5

Pour servir, mélanger la roquette avec un peu de mostarda aux prunes dans un large récipient pour bien enrober; transférer dans des assiettes. Déposer plus de mostarda aux prunes sur les côtelettes de porc; servir les côtelettes accompagnées pour l’une salade de roquette.

.