Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la crème glacée au chocolat façon Opéra :
3
Jaune pour l’oeuf
30 cl
Lait entier
20 cl
Crème liquide
12 cl
Café fort (expresso)
90 g
Sucre
50 g
Chocolat sombre
50 g
Reste de gâteau au chocolat (brownie, moelleux, cake…)
Cornets pour servir
1
Feuille pour l’or alimentaire

Réalisation

1

La veille, dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, et ensuite versez le mixe bouillant. Faites épaissir la préparation dans la casserole à feu doux sans cessez de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, stoppez le feu. Rajoutez le café, remuez et laissez reposer au réfrigérateur.

2

Le lendemain, versez la préparation dans la turbine à glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand la glace est prise, incorporez le gâteau en morceaux et mélangez. Versez le chocolat en filet sur la glace et transvasez-la dans un bac à glace.

3

Vous pouvez la réserver au congélateur ou la déguster aussitôt dans des cornets, par exemple. Décorez avec la feuille d’or.