Ce met sucré peut orner une vitrine de pâtisserie, mais son élégance masque sa facilité (tout comme le glaçage au chocolat brillant recouvre le milieu rebondissant et moelleux). Le mochiko, ou farine de riz sucrée, est ce qui donne au gâteau sa texture unique, et le matcha terreux et le chocolat aigre-doux le rendent pas trop sucré. Dans l’style du mochi au beurre hawaïen qui a inspiré la composition culinaire, il nécessite un minimum pour l’équipement et s’assemble le temps qu’il faut au four pour chauffer. Prenez le temps de tamiser le matcha, cependant – cela assure qu’il n’y a pas de morceaux secs dans le gâteau terminal – et faites des folies pour du matcha de qualité cérémonielle si vous voulez la teinte la plus vibrante possible.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Moule à gâteau rond
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Échelle
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Petite spatule décalée
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Fouet
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Tamis à mailles
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Grille de refroidissement en fil
17 $ au marché Bon Appétit
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Gâteau Testeur
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Ingrédients
Donne un gâteau de 8″ ou 9″ de diamètre
6
à soupe. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, plus beurre à température ambiante pour le moule
1½
tasses (227 g) de mochiko (farine de riz sucrée, comme la farine de riz blanc sucré Koda Farms ou Bob’s Red Mill)
1
c. levure chimique
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
2
à soupe. matcha, tamisé, et plus pour servir
2
gros oeufs
1
14 onces. peut lait concentré sucré
1
c. extrait de vanille
1⅓
tasses de crème épaisse, divisées
4
oz. chocolat mi-amer, haché
Préparation
Phase 1
Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Beurrer généreusement un moule à gâteau de 8″ ou 9″ de diamètre. Fouetter le mochiko, la poudre à pâte, le sel et 2 c. matcha dans un large récipient juste pour combiner. Fouetter vigoureusement les œufs et le beurre fondu dans un récipient moyen jusqu’à ce qu’ils soient pâles et émulsionnés, environ 30 secondes. Ajouter le lait concentré sucré, la vanille et 1 tasse de crème et fouetter jusqu’à ce que le mixe soit lisse. Gratter dans les ingrédients secs et fouetter vigoureusement jusqu’à consistance lisse et très épaisse. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la superficie.
Phase 2
Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il commence à se détacher des côtés du moule, que le dessus et les abords soient dorés et qu’un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 35 à 45 minutes (le gâteau dans le plus petit moule prendra plus de temps à cuire qu’un dans le plus grand la poêle). Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau 5 minutes. Retourner le gâteau sur une grille ; laisser refroidir totalement.
Phase 3
Mettre le chocolat dans un petit récipient résistant à la chaleur. Porter à ébullition ⅓ tasse de crème restante dans une petite casserole. Verser aussitôt sur le chocolat; laisser reposer 15 secondes. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Phase 4
Verser uniformément la ganache sur le dessus du gâteau. À l’aide pour l’une petite spatule ou pour l’une cuillère décalée, étalez la ganache sur les abords du gâteau (les gouttes sur les côtés sont encouragées !). Laisser reposer jusqu’à ce que la ganache soit prise, environ 2 heures. (Si vous êtes pressé, vous pouvez refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit pris, environ 30 minutes.)
Phase 5
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec plus de matcha avec un tamis à mailles fines.
Faites-le à l’avance : Le gâteau et le glaçage peuvent être préparés 2 jours à l’avance. Conservez le gâteau bien emballé dans plusieurs couches de plastique à température ambiante. Laisser refroidir le glaçage, et ensuite mettre au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement le glaçage au micro-ondes ou au bain-marie sur une casserole pour l’eau frémissante (ne laissez pas le récipient toucher l’eau) jusqu’à ce qu’il soit juste fondu avant de l’utiliser.
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