Gâteau Mochi Chocolat-Beurre Matcha

Ce gâteau à la farine de riz gluant et au matcha est recouvert d’une ganache au chocolat. La crème est partagée entre la pâte et la ganache.

Pour 1 gâteau de 8 ou 9 pouces de diamètre.

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus pour le moule
• 1½ tasse (227 g) de mochiko (farine de riz gluant)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ¼ cuillère à café de Morton
• 2 cuillères à soupe de matcha tamisé, plus pour servir
• 2 gros œufs
• 1 boîte de 14 oz de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1⅓ tasse de crème épaisse, à répartir
• 4 oz de chocolat noir haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (environ 175 °C) et beurrer le moule. Mélanger mochiko, levure, sel et les 2 cuillères à soupe de matcha. Fouetter œufs et beurre fondu environ 30 secondes. Incorporer lait concentré, vanille et 1 tasse de crème. Réunir avec les ingrédients secs et fouetter pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Verser dans le moule.
2. Cuire 35 à 45 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une pique ressorte propre. Laisser refroidir 5 min dans le moule, puis démouler sur une grille et refroidir complètement.
3. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer le ⅓ tasse de crème restant jusqu’à ébullition, verser sur le chocolat et attendre 15 secondes avant de remuer pour lisser.
4. Étaler la ganache sur le gâteau. Laisser prendre environ 2 h, ou réfrigérer environ 30 min si nécessaire.
5. Tamiser un peu de matcha sur le dessus juste avant de servir.

À propos de cette recette

Gâteau et ganache peuvent être préparés séparément 2 jours à l’avance. Emballer le gâteau à température ambiante et réfrigérer la ganache dans un récipient hermétique, puis la réchauffer doucement avant usage.