Crème glacée au labneh et au citron vert avec granola

Si vous utilisez du yaourt grec, placez un tamis à mailles fines sur un bol; tapisser pour l’étamine. Mettre le yogourt dans un tamis et laisser égoutter au réfrigérateur 4 heures (vous devriez avoir ½ tasse); jeter le liquide égoutté dans un bol.

Pulse granola dans un robot culinaire pour casser un peu. (Ou roulez dans un torchon et écrasez doucement avec un rouleau à pâtisserie.)

Fouetter le labneh (ou le yogourt filtré), le lait concentré, le zeste et le jus de lime et le sel dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse.

À l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème dans un bol moyen, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé à mesure qu’elle s’épaissit, jusqu’à ce que des pics gonflés et raides se forment, environ 4 minutes.

Ajouter une cuillerée de crème fouettée au mixe de labneh et mélanger avec une spatule en matière (c’est juste pour l’alléger afin que la prochaine phase – le pliage – soit plus facile). Ajouter la crème fouettée restante et replier, en passant la spatule sur les côtés et le long du fond du bol, et ensuite en soulevant le centre et le dessus tout en faisant tourner le bol pour l’intégrer sans se dégonfler, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que quelques stries de mixe de labneh. Pliez en granola; gratter la base de crème glacée dans un moule à pain pour l’au moins 8½x4½ “. Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone hermétique et congeler jusqu’à solidité, au minimum 8 heures.

Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

Faites à l’avance: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l’avance. Conserver congelé.