Un repas de semaine vegan constitué de chou-fleur moelleux et texturé aux épices chaudes du chef Sophia Roe, l’hôte de Counter Space on Vice. Pour des morceaux distincts de chou-fleur qui ne se transformeront pas en bouillie une fois cuits, ne surchargez pas le bol de votre robot culinaire. Préparez votre riz au chou-fleur avec des pignons de pin grillés ou des amandes, des dattes ou des raisins de Corinthe séchés, beaucoup pour l’herbes fraîches, des flocons de noix de coco non sucrés ou du piment frais haché.
Ingrédients
4 portions
1
tête moyenne de chou-fleur (environ 2¼ lb), brisée en fleurons
2
Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge
1
poivron rougeâtre moyen, haché finement
1
échalote, hachée finement
2
gousses pour l’ail, finement râpées
1
Cuillère à soupe poudre de curry
1
c. à thé curcuma moulu
½
c. à thé coriandre moulue
¾
tasse de lait de coco en conserve non sucré
1
c. à thé zeste de citron vert finement râpé
1
Cuillère à soupe jus de citron vert frais
1
c. à thé sucre de coco ou sucre granulé
Sel casher
¼
tasse de raisins secs dorés
¼
tasse de coriandre hachée grossièrement
¼
tasse de graines de citrouille grillées non salées (pepitas)
¼
tasse de menthe hachée grossièrement, plus des feuilles déchirées pour servir
Yogourt grec au lait entier nature et quartiers de lime (pour servir; facultatif)
Préparation
Phase 1
En travaillant en 2 lots, mélanger le chou-fleur dans un robot culinaire jusqu’à ce que les morceaux aient à peu près la dimension du riz (vous ne voulez pas trop traiter; errer sur le grand arôme). Transférer le chou-fleur dans un bol moyen recouvert pour l’un torchon pour absorber l’humidité supplémentaire.
Phase 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poivron, l’échalote et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote et l’ail soient légèrement ramollis, environ 3 minutes. Saupoudrer de poudre de curry, de curcuma et de coriandre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco, le zeste de lime, le jus de lime et le sucre de coco; Assaisonnez avec du sel. Réduire le feu à moyen-doux; cuire en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le chou-fleur et les raisins secs; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit juste tendre, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Phase 3
Ajouter la coriandre, les graines de citrouille et ¼ tasse de menthe au riz au chou-fleur et mélanger pour combiner. Répartir dans des bols; garnir pour l’une cuillerée de yogourt si vous en utilisez et de la menthe déchirée. Servir avec des quartiers de lime à presser si désiré.
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