Concombres confits avec fouet à la vanille

Préchauffer le four à 350 °. Porter le sucre, le sel et 2 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu, ajouter délicatement les concombres, et ensuite la vanille et laisser mijoter doucement 10 minutes.

À l’aide pour l’une cuillère à trous, transférer les concombres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; étalé en une seule couche. (Conservez le sirop infusé! Il est excellent dans les cocktails ou toute boisson à laquelle vous souhaitez ajouter une saveur subtile de concombre et gardera hermétique jusqu’à 3 mois.) Faites cuire les concombres jusqu’à ce qu’ils soient quasiment collants (vous ne voulez pas qu’ils soient trop humides), 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Durant que les concombres refroidissent, faire griller les amandes dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Fouetter la crème et 2 c. le sucre dans un bol moyen refroidi jusqu’à la formation de pics mous (refroidir le fouet pour qu’il soit froid est aussi une bonne idée!).

Ajouter le zeste de lime et gratter les graines de la gousse de vanille; jeter la capsule. Ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu’à formation de pics fermes.

Pour assembler, placez de arôme 4 morceaux de concombre confit et une généreuse cuillère à soupe ou deux pour l’amandes. Déposer la crème fouettée à la lime, les concombres restants, et ensuite les amandes restantes dans de grands verres, en terminant par la crème fouettée à la lime. Garnir chacun avec un morceau de concombre confit réservé et une section des amandes réservées.