Ingrédients

Concombres confits

  • 2 tasses de sucre
  • ½ cuillère à café Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
  • 6 concombres persans moyens ou 1 gros concombre de serre anglais (environ 1 lb), pelés, coupés en morceaux de 1 po
  • 2 cuillères à café extrait de vanille

Chantilly et assemblage

  • 1 tasse pour l’amandes tranchées
  • 2 tasses de crème épaisse réfrigérée
  • ½ tasse de sucre, divisé
  • Zeste de 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Préparation de la composition culinaire

Concombres confits

  • Préchauffer le four à 350 °. Porter le sucre, le sel et 2 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu, ajouter délicatement les concombres, et ensuite la vanille et laisser mijoter doucement 10 minutes.

  • À l’aide pour l’une cuillère à trous, transférer les concombres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; étalé en une seule couche. (Conservez le sirop infusé! Il est excellent dans les cocktails ou toute boisson à laquelle vous souhaitez ajouter une saveur subtile de concombre et gardera hermétique jusqu’à 3 mois.) Faites cuire les concombres jusqu’à ce qu’ils soient quasiment collants (vous ne voulez pas qu’ils soient trop humides), 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Crème fouettée et assemblage

  • Durant que les concombres refroidissent, faire griller les amandes dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

  • Fouetter la crème et 2 c. le sucre dans un bol moyen refroidi jusqu’à la formation de pics mous (refroidir le fouet pour qu’il soit froid est aussi une bonne idée!).

  • Ajouter le zeste de lime et gratter les graines de la gousse de vanille; jeter la capsule. Ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu’à formation de pics fermes.

  • Pour assembler, placez de arôme 4 morceaux de concombre confit et une généreuse cuillère à soupe ou deux pour l’amandes. Déposer la crème fouettée à la lime, les concombres restants, et ensuite les amandes restantes dans de grands verres, en terminant par la crème fouettée à la lime. Garnir chacun avec un morceau de concombre confit réservé et une section des amandes réservées.

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