Pour 4 personnes
Ingrédients
16
Huîtres n° 2
100 g
Beurre
2 tranches
Pain sombre
1
Échalote
3 branches
Estragon
3 branches
Cerfeuil
2 branches
Persil frisé
1 c. à café
Graines pour l’anis
1 c. à café
Pastis
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
Gros sel
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire pour l’huîtres gratinées au beurre pour l’herbes en coupant le pain en minicubes. Faites-les dorer 2 min dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Débarrassez sur une feuille de papier absorbant.
2
Émincez finement l’échalote et hachez les herbes. Concassez les graines d’anis.
3
Faites fondre le beurre au bain-marie sans le remuer et clarifiez-le pour enlever le petit-lait à la superficie.
4
Mélangez le beurre clarifié avec les herbes hachées, l’échalote, les graines d’anis et le pastis. Salez, poivrez.
5
Préchauffez le gril du four. Ouvrez les huîtres. Récupérez la chair et réservez-la. Nettoyez les coquilles et remettez les huîtres dedans. Calez-les sur une plaque de four couverte de gros sel
6
Rajoutez une cuillerée de beurre aux herbes sur chaque huître et faitesles gratiner 5 min sous le gril.
7
Parsemez chaque huître de petits croûtons de pain sombre croustillant, dégustez aussitôt.
Composition culinaire extraite du bouqin…
Huîtres, d’Anaïs Delon, photographies d’Emanuela Cino, Éditions Hachette Cuisine, 224 pages, 39,95 €.
Anaïs Delon et Emanuela Cino ont publié il y a quelques mois un beau bouqin sur le sujet. Du nord au sud de la France en passant par toute la côte ouest, leurs rencontres sont racontées comme autant de coups de coeur pour les femmes et les hommes qui cultivent les huîtres. D’élégantes recettes de chefs viennent sublimer ces portraits sensibles et intimes, qui présentent l’huître sous un nouveau jour.
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