Ingrédients

  • Beurre non salé (pour casserole)
  • 2 lb de fromage à la crème, température ambiante
  • 1½ tasse de sucre
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 c. À thé sel casher
  • 1 c. À thé extrait de vanille
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • Sherry (pour servir; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moule à charnière de 10 "de diamètre

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 400 °. Beurrer le beurre, et ensuite recouvrir avec 2 feuilles de parchemin superposées de 16 x 12 ", en s'assurant que le parchemin arrive au minimum à 2" au-dessus du dessus du plat de tous les côtés. Comme le parchemin doit être plissé et plié à plusieurs endroits pour pouvoir être rangé dans un plat, vous ne vous retrouverez pas avec un bord extérieur sain et lisse pour le gâteau; c'est bon! Placez la casserole sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Battre le fromage à la crème et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette à vitesse moyenne-faible, en grattant les côtés du bol, jusqu'à ce que le mixe soit bien lisse, qu'il ne reste plus de morceaux et que le sucre se soit dissous, environ 2 minutes.

  • Augmentez la vitesse à moyen et rajoutez les œufs un à la fois, en battant chaque œuf 15 secondes avant d'ajouter le suivant. Grattez les parois du bol, et ensuite réduisez la vitesse du mélangeur à moyenne-basse. Ajouter la crème, le sel et la vanille et battre jusqu'à consistance combinée, environ 30 secondes.

  • Fermer le mixeur et tamiser la farine uniformément sur le mixe de fromage à la crème. Battre à basse vitesse jusqu'à incorporation, environ 15 secondes. Grattez les parois du bol (une nouvelle fois) et continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, homogène et soyeuse, environ 10 secondes.

  • Verser la pâte dans le moule préparé. Faites cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il soit brun doré en profondeur et encore très agité au centre, 60 à 65 minutes.

  • Laisser refroidir légèrement (il tombera radicalement en refroidissant), et ensuite démouler. Laisser refroidir pleinement. Retirez délicatement le parchemin des côtés du gâteau au fromage. Couper en pointes et servir à température ambiante, de préférence avec un verre de sherry à arôme.

  • Faire à l'avance: Cheesecake être faite 1 jour à l'avance. Couvrir et refroidir. Assurez-vous de laisser le gâteau au fromage reposer durant plusieurs heures à la température ambiante pour dissiper le froid avant de servir.

    cheesecake basque brulé
    Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens

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