Ingrédients

  • 4 lb de pommes de terre Yukon Gold moyennes, lavées
  • Sel casher
  • – 1 tasse de crème épaisse
  • – 1 tasse de lait entier
  • 1¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ½ tasse de crème sure
  • Poivre sombre fraichement moulu

Équipement spécial

  • Un presse-purée ou un moulin muni de disques fins

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les pommes de terre dans une grande casserole et versez-les dans l'eau froide jusqu'à couvrir de 1 ". Rajoutez une épaisse poignée de sel (l'eau devrait avoir un goût saumâtre, comme celui de l'océan) et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres mais pas friable, 30 à 40 minutes.Égouttez et remettez les pommes de terre dans la marmite pour qu'elle sèche (à l'abri de la chaleur).

  • Durant ce temps, faites chauffer ⅔ tasse de crème et tasse de lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient sur le point de mijoter. Réduire le feu à doux et conserver au chaud jusqu'au moment d'ajouter les pommes de terre.

  • Passez les pommes de terre chaudes et le beurre dans la ricer dans un large bol (cela vous aidera à les combiner rapidement; une grande partie des peaux doivent demeurer sur place, mais choisissez les petits morceaux qui passent si vous le souhaitez); assaisonner généreusement avec du sel. Mélanger avec un presse-purée jusqu'à ce que le beurre soit fondu et combiné.

  • En mélangeant constamment, rajoutez progressivement le mixe de crème chaude aux pommes de terre, et ensuite rajoutez la crème sure. Goûter et saler et poivrer à volonté.

  • Faire à l'avance: Les pommes de terre peuvent être préparées 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Pour servir, transférer les pommes de terre dans une petite casserole et ajouter tasse de crème épaisse et tasse de lait entier; réchauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent pour éviter les brûlures.

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