Rôti d’épaule d’agneau confite au four
Rôti d’épaule d’agneau confite au four : une recette savoureuse et fondante Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau de 1,2 kg 4 gousses d’ail 4 branches de thym...
Papillote de filet de lieu noir au fenouil, pamplemousse et sauce au beurre
Ce plat est à la fois savoureux et sain. Le lieu noir est cuit en papillote avec des tranches de fenouil et des segments de pamplemousse. La sauce au beurre...
Palourdes farcies au beurre persillé et chapelure
Pour 4 personnes Ingrédients Une trentaine Palourdes 30 g Beurre mou 3 brins Persil 1 Gousse pour l’ail 3 c. à soupe Chapelure Sel et poivre Réalisation 1 Commencez cette...
Saucisson au chocolat et aux biscuits petits-beurre (sans cuisson)
Pour 6 personnes Ingrédients 200 g Chocolat sombre 100 g Beurre doux 1 Jaune pour l’oeuf 150 g Biscuits genre petit-beurre 6 Petites meringues Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire...
Galette charentaise
Pour 8 personnes Ingrédients 300 g Farine 180 g Sucre 2 Oeufs entiers + 1 jaune d’œuf 120 g Beurre demi-sel + 20 g pour le moule 1 c. à...
Praires au beurre d’algues et aux noisettes
Pour 4 personnes Ingrédients 20 Praires 80 g Beurre salé à température ambiante 3 c. à soupe Mixe d’algues en paillettes (nori, dulse, wakame, laitue de cote) 20 g Noisettes...
La béchamel, version classique
Ingrédients POUR 50 CL DE BÉCHAMEL : 50 cl Lait demi-écrémé 40 g Beurre 40 g Farine 1 pincée Muscade rapée Sel Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de la...
La sauce au beurre blanc
Ustensiles 1 chinois étamine Ingrédients POUR 25 CL DE SAUCE ENVIRON : 200 g Beurre doux 80 g Échalotes pelées 10 cl Vin blanc 5 cl Vinaigre de vin blanc...
Truite aux amandes
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Truites de rivière préparées par le poissonnier 50 g Beurre demi-sel 1 c. à soupe Farine 50 g Amandes effilées Pour la garniture : 200...
La sauce mousseline
Ustensiles 1 thermomètre de cuisson 1 chinois étamine Ingrédients POUR 50 CL DE SAUCE : 250 g Beurre 4 Jaunes pour l’oeufs 1 Citron (le jus) 10 cl Crème liquide...
Raie au ghee et aux câpres
Pour 4 personnes Ingrédients 800 g Ailes de raie 1 Bouquet garni 2 c. à soupe Vinaigre blanc 200 g Ghee Quelques brins Persil 2 c. à soupe Câpres Sel...
Poêlée de noix de saint-jacques et suprêmes de pamplemousse
Pour 6 personnes Ingrédients 18 Noix de Saint-Jacques 2 Pamplemousses blancs bio 80 g Beurre demi-sel Fleur de sel et poivre du moulin Réalisation 1 Commencez cette composition culinaire de...