Le gâteau au chocolat de Christophe Michalak

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat au lait :

200 g

Chocolat au lait

300 g

Crème liquide

Pour la dacquoise noisette :

50 g

Poudre de noisette

3

Blancs pour l’oeufs

35 g

Poudre pour l’amande

20 g

Sucre

1/2

Pincée de sel

80 g

Sucre glace

Croustillant praliné

10 g

Beurre

30 g

Chocolat au lait

60 g

Pâte de noisette

60 g

Praliné noisette

60 g

Gavottes concassées

1

Poignée pour l’éclats de noisettes grillées

Pour le dressage :

Quelques M&M’s et Mikado

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau au chocolat la veille par la mousse au chocolat au lait. Concassez le chocolat et faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat, mélangez et ensuite placez 1 nuit au réfrigérateur. Le jour-même, grimpez la mousse à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet et placez-la dans une poche munie d’une douille.

2

Préparez la dacquoise : grimpez les blancs en neige. Laissez reposer quelques secondes, et ensuite fouettez de nouveau quelques moments.

3

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre, le sel et le sucre glace. Rajoutez cette préparation aux blancs d’œufs et mélangez. Verser dans un cercle placé sur une feuille de papier cuisson, lissez à l’aide d’une spatule et laissez cuire 20 minutes à 170°C (th.6).

4

Pour le croustillant praliné : faites fondre dans une casserole le beurre et le chocolat. Rajoutez la pâte de noisette, le praliné et les Gavottes concassées. Versez le mixe sur la dacquoise démoulée et parsemez d’éclats de noisettes grillées.

5

Pour le dressage : pochez la mousse sur le gâteau et décorez à votre convenance.

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