Charlotte poire-praliné

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à charlotte

Ingrédients

16

Biscuits à la cuillère

6

Oeufs

150 g

Pralinoise

150 g

Chocolat sombre

2,5

Poires au sirop

8 g

Gélatine en feuilles

4 c. à soupe bombées

Pralin

1 pincée

Sel

Réalisation

1

La veille ou le matin pour le soir. Commencez cette composition culinaire de charlotte poire-praliné en faisant tremper la gélatine 10 min dans un récipient d’eau froide. Concassez la pralinoise et le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie.

2

Séparez les blancs pour l’oeufs des jaunes. Grimpez les blancs en neige avec le sel. Hors du feu, rajoutez la gélatine bien essorée dans le chocolat fondu. Mélangez bien. Versez doucement le chocolat sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant pour ne pas cuire les jaunes. Incorporez-y 1/3 des blancs en neige. Fouettez, et ensuite incorporez le reste délicatement et en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Égouttez les poires en réservant le sirop, détaillez-les en cube et ajoutez-les à la mousse.

3

Tapissez l’intérieur du moule de film alimentaire. Trempez les biscuits rapidement dans le sirop des poires et tapissez-en tout le pourtour du moule. Remplissez le centre avec la mousse. Terminez par une couche de biscuits. Réservez au frais au minimum 12 h.

4

Au moment de servir. Démoulez la charlotte sur un plat de service. Saupoudrez-la de pralin. Vous pouvez ajouter par exemple des chips de poires et quelques feuilles d’or ou autres décorations.

 

TOUR DE MAIN : Pour faire exécuter des chips de poires, détaillez une poire en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 2 h à 100 °C en les retournant à mi-cuisson.

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