Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de praliné maison en préchauffant le four à 160 °C. Sur une plaque de cuisson, répartissez les noisettes et mettez-les à torréfier au four durant 40 min.
Durant ce temps, dans une casserole, mélangez le sucre et 8,5 cl pour l’eau ; faites cuire jusqu’à 180 °C pour avoir un caramel.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étalez le caramel et laissez refroidir la masse durant 3 h à température ambiante.
Quand la masse est bien froide, cassez grossièrement le bloc obtenu et déposez les morceaux dans un robot mixeur. Rajoutez les noisettes torréfiés dans la cuve.
Broyez jusqu’à obtention d’une pâte liquide, sans dépasser la température de 40 °C. Attention ! L’action du broyage dégage de la chaleur : il faut donc veiller à ne pas dépasser cette température.
Laissez refroidir durant 2 h à température ambiante, et ensuite procédez à un deuxième broyage identique, afin d’avoir une texture plus fluide et plus fine.
Versez dans des pots.
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