Ingrédients

Pour 1 kg de praliné maison :
665 g
Noisettes brutes
335 g
Sucre semoule

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de praliné maison en préchauffant le four à 160 °C. Sur une plaque de cuisson, répartissez les noisettes et mettez-les à torréfier au four durant 40 min.

2

Durant ce temps, dans une casserole, mélangez le sucre et 8,5 cl pour l’eau ; faites cuire jusqu’à 180 °C pour avoir un caramel.

3

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étalez le caramel et laissez refroidir la masse durant 3 h à température ambiante.

4

Quand la masse est bien froide, cassez grossièrement le bloc obtenu et déposez les morceaux dans un robot mixeur. Rajoutez les noisettes torréfiés dans la cuve.

5

Broyez jusqu’à obtention d’une pâte liquide, sans dépasser la température de 40 °C. Attention ! L’action du broyage dégage de la chaleur : il faut donc veiller à ne pas dépasser cette température.

6

Laissez refroidir durant 2 h à température ambiante, et ensuite procédez à un deuxième broyage identique, afin d’avoir une texture plus fluide et plus fine.

7

Versez dans des pots.