Pour 10 personnes
Ustensiles
1 poche munie d’une douille ronde
Ingrédients
POUR 2 BÛCHES DE 5 À 6 PERSONNES :
POUR LE BISCUIT NOISETTE-AMANDE :
75 g
Poudre pour l’amande
75 g
Poudre de noisette
35 g
Farine
90 g
Sucre glace
5
Blancs pour l’oeufs
30 g
Sucre en poudre
POUR LA CRÈME MOUSSELINE CAPPUCINO-PRALINÉ :
25 cl
Lait entier
130 g
Beurre pommade
2
Jaunes pour l’oeufs
100 g
Praliné
40 g
Sucre en poudre
20 g
Fécule de maïs
10 g
Farine
1
Gousse de vanille
1 à 3 c. à soupe
Café soluble
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de bûche sapin noisette en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les poudres pour l’amande et de noisette. Faites-les torréfier dans une grande poêle 3 à 4 min à feu moyen. Laissez refroidir totalement et ensuite tamisez-les avec la farine et le sucre glace.
2
Grimpez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement au mixe précédent. Remplissez la poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, pochez 2 x 5 lignes de la longueur d’une bûche et ensuite 2 x 3 lignes, et ensuite 2 x 1 ligne. Enfournez pour 20 min environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
3
La crème. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et ensuite laissez infuser durant 15 min environ.
4
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Rajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse du lait et ensuite versez-le sur la préparation sans cesser de fouetter.
5
Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, rajoutez 30 g de beurre pommade, le café soluble, et mélangez bien. Laissez tiédir et ensuite rajoutez, petit à petit et en plusieurs fois, les 100 g de beurre restant tout en fouettant. Rajoutez pour finir le praliné et fouettez de nouveau. Versez cette préparation dans une poche munie de la même douille que le biscuit et entreposez 1 h au réfrigérateur.
6
Le montage. Disposez sur un plat une des bandes de 5 biscuits. Pochez dessus la crème dans la longueur. Disposez par-dessus une bande de 3 biscuits, pochez à nouveau. Terminez par la dernière bande. Répétez l’opération pour la seconde bûche. Réservez au frais.
7
Sortez les bûches quelques minutes avant de servir, poudrez-les de sucre glace et décorez avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.
Astuce déco : pour accentuer l’ambiance « nature », posez votre bûche sur un large rondin de bois et décorez la table avec des branches pour l’arbre, etc.
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