OEufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue

Pour 6 personnes

Ingrédients

6

Oeufs entiers + 1 jaune

80 g

Poutargue

1/2 sachet

Encre de seiche

1 c. à café

Moutarde

12 cl

Huile de tournesol

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’oeufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue en faisant cuire les oeufs entiers 10 min dans une casserole d’eau frémissante. Écalez-les et coupez-les en deux. Prélevez les demi-jaunes délicatement et réservez-en un pour la présentation. Écrasez le reste à la fourchette.

2

Préparez la mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d’oeuf et la moutarde. Fouettez tout en versant l’huile en svelte filet jusqu’à avoir une texture onctueuse et arienne, rajoutez l‘encre, salez et poivrez. Mélangez les jaunes écrasés à la mayonnaise obtenue et ensuite remplissez une poche à douille cannelée.

3

Remplissez de mayonnaise les demi-oeufs et ensuite émiettez par-dessus le jaune réservé pour réaliser un mimosa. Coupez des lamelles de poutargue, retirez la cire et déposez un morceau par demi-oeuf.

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